Účast v soutěži II.

Zdravím všechny příznivce, opět jsem se hecla do jedné soutěže, tentokrát ale o pořadí můžete rozhodnou vy, čtenáři, návštěvníci internetu a mého blogu... Proto bych tedy chtěla všechny poprosit, kdybyste si našli chviličku a odklikali mi nějaké ty hlasy :-)
Všem předem moc děkuji a doufám, že se umístím na nějaké solidní pozici ;-)

Zúčastnila jsem se s dvojím cukrovím, z nichž momentálně vede toto:
http://prozeny.blesk.cz/soutez/nejcukrovi/2015/profil/97/malinova-srdicka

Druhé jsou zde:
http://prozeny.blesk.cz/soutez/nejcukrovi/2015/profil/73/pistaciove-listecky

Podotýkám, že z jednoho počítače můžete najednou poslat až deset hlasů a hlasovat se dá každou hodinu. Kdo by mi teda moooc fandil, nechť to tam pokliká několikrát :-P

Děkuji! Jste zlatí!

Malinová srdíčka: 2. adventní neděle

Druhá adventní neděle je tady a já přicházím s dalším receptem. Jeho výroba je tentokrát méně náročná i po finanční stránce a cukroví je lahodné, elegantní a lákavé.

Těsto:

275g hladké mouky

125g moučkového cukru

125g Hery

1 vejce

3 balíčky malinového pudinku

růžové potravinářské barvivo

Je to velice nenáročný recept. Všechny suroviny smícháme dohromady, obarvíme na růžovo a necháme odpočinout alespoň hodinu v ledničce.

U samotného pečení musíte dát trochu pozor - když je cukroví v troubě moc dlouho, ztratí svoji pěknou růžovou barvu. Já jsem pekla na 170°C přibližně 5 minut.

Cukroví slepujeme malinovou marmeládou a necháme v chladu odležet. Je moc dobré a výrazně malinové :-)

Pistáciové cukroví: 1. adventní neděle

První adventní svíčka je zapálená a já jsem se rozhodla, že ty čtyři neděle, které nám do Vánoc zbývají, se s vámi podělím o nějaký recept na dobré cukroví. Začínám něčím méně tradičním - každý by nejspíš čekal perníčky nebo zázvorky, popřípadě i jakési linecké. Mě ale oslovil tenhle recept. Nejen, že chutná, ale i moc hezky vypadá. Je poněkud časově (i finančně) náročnější, ale výsledek stojí za to a určitě se bude na vašem štědrovečerním stole krásně vyjímat :-)

Těsto:

132g hladké mouky

30g mletých nesolených pistácií

50g cukr krupice

2 vanilinové cukry

špetka soli

kůra z jednoho citronu

1 žloutek

100g másla/Hery

Poleva:

150g cukr moučka

1 lžíce šťávy z citronu

1 lžíce horkého mléka

půl lžičky pistáciové pasty

(kdo nemá možnost koupit pistáciovou pastu, tak místo ní obarvěte směs trochou zeleného potravinářského barviva a přidejte pár kapek mandlového aroma)

+ hrst na drobno nakrájených nesolených pistácií na ozdobu

Postup je celkem jednoduchý. Ingredience na těsto smícháme všechny najednou, pěkně prohněteme - já to dělám ručně - zabalíme do sáčku a necháme hodinu uležet v ledničce.

Poté vyválíme válečkem a vykrajujeme tvary. Pokud se těsto lepí, podsypáváme moukou. Vyložíme na pečící papír a upečeme v troubě na 160°C dozlatova. Necháme vychladnout.

Smícháme cukr s citronem, v horkém mléce rozpustíme pistáciovou pastu. Přidáme k cukru a metličkou mícháme, až zmizí hrudky. A teď to nejzdlouhavější: každý lísteček (popřípadě ten tvar, který jste zvolili) potřeme trochou cukrové polevy. Dala jsem si záležet, aby byla poleva pěkně do krajů, vypadá to hezky.

Ihned po nanesení polevy posypeme každý lísteček trochou na drobno nasekaných pistácií a necháme zaschnout.

Cukroví potřebuje trošku odležet, neb těsto je po upečení dost suché. Dejte si ale pozor, aby nezvlhla poleva, to by taky mohla celá paráda vzít za své. 

Já mám uskladněno v papírové krabici ve spižírně. Tak ahoj zase za týden!

Koláč Clafoutis s jahodami

Tenhle recept jsem našla v jedné staré kuchařce a už dlouho jsem se na tenhle typ koláče těšila. V knížce ho dělali s borůvkami, doporučují i třešně. Já jsem udělala koláče dva - borůvkový a jahodový a jelikož ten s jahůdkama vypadá lépe, nafotila jsem ho. Bohužel nemám velkou formu na koláčce, stejně dobře ale posloužil dortový ráfek, velikost 21 cm akorát vyjde na uvedené suroviny. Určitě si ho nenechte ujít, recept není těžký, ale chce to poněkud více času.

Těsto:

107g hladké mouky

1/4 lžičky soli

1 lžička cukr moučka

60g změklého másla

1 menší vejce

Náplň:

3 vejce

100g cukr moučka

75g zakysané smetany

225ml mléka

pár kapek vanilkového aroma 

jahody

V míse promíchejte mouku, cukr a sůl. Máslo nakrájejte na drobno s ručně zapracujeme do mouky, až vzniknou hrudky. V šálku rozšlehejte vejce a přidejte do směsi. až těsto drží pohromadě. Je-li potřeba, přidejte trochu vody. Utvořte kouli, dejte do sáčku a uložte na hodinu do chladničky. 

Na pracovní desce poprášené moukou vyválejte z těsta válečkém plát větší o 2,5 cm po celém obvodu, než je forma na koláč. Těsto opatrně přeneste a rovnoměrně rozložte do formy. Těsto hustě propíchejte, aby se nevyboulilo. 

Troubu předehřejte na 220°C. Podklad pokryjte alobalem a nasypejte na něj vrstvu suchých fazolí. 

Podklad pečte 20 minut. Sundejte alobal a fazole, těsto znovu propíchejte. Pečte ještě 3-4 minuty. 

Příprava náplně: Ve velké míse šlehejte elektrickým šlehačem vejce a cukr, až je směs velmi hustá. Postupně přidávejte mléko, zakysanou smetanu a vanilkové aroma a šlehejte, až se vše promísí. Do teplého podkladu koláče dejte jahody a pomalu zalejte vaječnou směsí. 

Pečte v troubě 30 - 35 minut, až náplň ztuhne a těsto má zlatohnědou barvu. Po dvaceti minutách přikryjte koláč alobalem, aby se nespálil.

Koláč nechte ve formě vychladnout. 

První, který jsem dělala - borůvkový - je moc dobrý. Jahodový dostane nejspíš kolegyně. Jak už jsem psala, náročné to je akorát na čas :-)

Maminčina žíhaná bábovka

Dneska jsme jeli na návštěvu k rodičům a tam na nás čekala ke kávičce její výborná bábovka, která potěší chuťové buňky i oko. A jelikož je poslední dobou u mě doma krize (už to sladké nikdo nechce!) a já bych taaak ráda přidávala pořád nové a nové recepty, tak jsem se rozhodla, že se tentokrát podělím s něčím od maminky :-)

*jeden hrníček = 200ml, kdo by to chtěl přesně

Recept:

2 a 1/2 hrnku polohrubé mouky

1 a 1/3 cukr moučka

1 hrnek oleje

1 hrnek ovocné minerálky (musí být s bublinkami!)

5 vajíček

vanilkový cukr

prášek do pečiva

Vajíčka ušleháme s cukrem do tuhé pěny, opatrně vmícháme prosátou mouku s práškem do pečiva, olej, minerálku a opět lehce vymícháme. 

Těsta rozdělím na dvě poloviny.

Do první poloviny přidáme ještě 3 lžíce kakaa a pořádně zamícháme. Do druhé poloviny přidáme 3 lžíce polohrubé mouky.

Připravíme si dortovou formu: vymažeme, popřípadě vyložíme pečícím papírem. Do středu formy dáme dvě polévkové lžíce tmavého těsta. Do středu tmavého těsta dáme dvě lžíce světlého těsta a takhle pokračujeme, dokud nespotřebujeme všechno těsto. 

Vložíme do vyhřáté trouby (190°C klasická, 170°C horkovzdušná) a pečeme 45 minut. 

Co dodat? Tož dobrou chuť! :-)

Ombré čokoládový dort

V říjnu jsem měla narozeniny. Kromě toho bylo plno jiných aktivit, takže jsem to s rodinou vlastně nestihla pořádně oslavit (což v našem případě znamená sešlost pěti lidí) a přesunuli jsme narozeninový dýchánek na listopad.

Ne že by mě nepotěšilo, kdybych dostala k narozeninám dort, ale asi už je to, vzhledem k mému cukrářskému nadšení, pasé. Takže jsem si ho s radostí upekla sama. Jen ty svíčky chyběly. Na druhou stranu - používá ještě někdo v dnešní době svíčky na dort?

Nadchla jsem se pro pečení piškotu bez kypřícího prášku a musím říct, že je to naprosto nesrovnatelné. Těsto je krásně nadýchané, ani jednou se mi nestalo, že by zbytečně vyběhlo a pak extrémně spadlo, navíc v tom necítím tu chemii... No zkrátka prášek do pečení jsem odložila do rohu skřínky a spokojeně si peču korpusy bez něj.

Korpus vel. 20cm:

2 vejceSmet

87g cukr moučka

80g polohrubá mouka

20g kakao

Vejce dáme šlehat do robotu, když už jsou lehce napěněná, přidáme cukr moučku a necháme šlehat nejméně 15 minut, klidně déle, aby byla pěna pěkně tuhá a nespadla. Tohle je obzvláště důležité, protože když nebudou vajíčka správně našlehaná, piškot se nepovede a bude tuhý. Zde platí pravidlo čím déle, tím lépe. Když máme hotovo, vypneme robotu a ručně vmícháme prosátou mouku. Hlavně opatrně, aby nám pěna nespadla. 

Spodek dortového ráfku vyložíme pečícím papírem a nevymazáváme okraje - piškot se potřebuje přichytit, aby nespadl. Do předehřáté trouby (150°C) vložíme formu a pečeme zhruba 15 minut. Velmi důležité je chovat se k piškotu ohleduplně - netřepat, neklepat, nedýchat :-) a hlavně, v prvních dvou třetinách pečení neotvírat troubu! Když je hotovo, necháme vychladnout a vyndáme z ráfku.

Krémy

400g smetany ke šlehání (31-33%)

160g tmavé čokolády

270g bílé čokolády

3 ks plátková želatina

Smetanu si rozdělíme na 4x 100g zvlášť do rendlíčků. Svaříme. Do první vsypeme 100g čokolády, odstavíme. Vychladlý korpus "zkrátíme" cca o jeden centimetr a zavřeme zpátky do ráfku (asi tak, aby byly volné okraje, do kterých zateče tmavý krém). Vezmeme lehce zchladlou smetanu s tmavou čokoládou a nalijeme ji hlavně do prázdných okrajů. Dáme do ledničky a necháme ztuhnout.

Dalších 100g smetany svaříme, přidáme 50g bílé čokolády a 50g tmavé čokolády. Bílá čokoláda bohužel netuhne tak dobře, jako tmavá, takže přidáme navíc do teplé směsi ještě nabobtnalou želatinu. Nalijeme do ráfku na již ztuhlou první vrstvu.

Pokračujeme s dalšími 100g smetany - svaříme a přidáme 100g bílé čokolády, 10g tmavé. Postup opakujeme. Nesmíme zapomenout na želatinu!

Posledních 100g svařené smetany smícháme s 120g bílé čokolády a opět vložíme do ráfku. Celé to necháme ztuhnout a rozležet přes noc.

Opravdu důležité je, aby byly vždy jednotlivé vrstvy smetany a čokolády již ztuhlé, než přidáme další. Mohly by se totiž smíchat a efekt už by nebyl tak výrazný.

Já jsem dort ozdobila růžemi ze smetany a kakaa:

200g smetany ke šlehání

2 lžíce kakaa

2 lžíce cukr moučka

ztužovač šlehačky

Smetanu s kakaem a cukrem vyšleháme, posléze přidáme i ztužovač, rozmícháme, vložíme do pytlíku se zdobičkou a stříkáme růže. Nebo jakékoliv jiné tvary, které vás napadnou.

Obvykle používám ztužovač nerada, ale v tomto případě je to nejrychlejší způsob, jak ozdobit dort. Želatinové plátky se na toto moc nehodí, tuhnutí trvá dlouho. Takže v tomhle případě dělám výjimku.

Tohle je opravdu výborný čokoládový dort. Pravdou je, že po prvním kousku už si málokdo dá další, protože je to hodně čokoládové a relativně hodně sladké. Nicméně my jsme si pochutnali všichni a mamka s taťkou si ještě odvezli na zítra domů. Pro milovníky čokolády je to jak dělané. A pokud se bojíte bílé čokolády, neboť nejste úplní zastánci této suroviny, nemějte strach. Není to tam moc poznat, dominuje přece jenom ta tmavá ;-)

Limetkový cheesecake se zeleným čajem a želatinou

 

 

Nevím, jak to nazvat, ale poslední dobou mám strašnou potřebu trávit veškerý svůj alespoň trochu volný čas v kuchyni. V práci se zpravidla, pokud mám zrovna chvilku, zabývám vymýšlením nějakých nových receptů nebo zajímavých kombinací, popřípadě hledám to, co už někdo vytvořil a jak to vlastně vypadalo.

Nápad na tenhle dort mi vnuknul časopis Gurmet, kde byl tentokrát uvedený cheesecake se zeleným čajem, já jsem si ale použila svoji osvědčenou recepturu a obohatila ji o pár složek.

Vzala jsem ho (ten dort, ne časopis) na návštěvu ke kávě a byla spokojenost. Něco nového, neotřelého a moc dobrého.

Použila jsem dortovou formu 21 cm.

 

Korpus

200g červených Bebe sušenek

120g změklého másla

2 lžičky kakaa

 

Krém

600g cream cheese (Philadelphia, Buko)

117g cukr moučka

1 vejce

1 a 1/2 lžičky zeleného čaje Matcha

1 limetka

 

Želé

1 ks dortové želé v prášku (používám Dr. Oetker, papírový sáček velikosti kreditní karty)

1/2 šťávy z limetky

 

Dortovou formu vyložíme pečícím papírem a předehřejeme troubu na 170°C. Bebe sušenky rozdrtíme v robotu, přidáme změklé máslo a kakao a nejlépe ručně zpracujeme do tuhé hmoty. Vyložíme dortovou formu, nejprve dno, poté po okrajích tak, aby sušenky vytvořily pěkný vysoký okraj.

Mixérem zpracujeme cream cheese, postupně přidáme cukr, důkladně promícháme. Přidáme vejce, znovu promícháme.

Odebereme si do jiné misky třetinu "sýra", přidáme šťávu z jedné celé limetky, znovu důkladně rozmícháme a přendáme do formy.

Druhou část krému smícháme s čajem Matcha a důkladně zpracujeme - pozor na hrudky! Když je sýr opět hladký, přidáme na první část krému.

Vložíme do trouby a pečeme cca 15 minut na 170°C a potom ještě asi 50 minut na 130°C. Správný cheesecake by se měl trošičku zvednout, ztuhnout po okrajích, uprostřed se ještě trošičku "třepat". Doporučuji ale hlídat teplotu, neměl by se začít z vrchní části pálit :-)

 

Někdo dává ještě pod cheesecake při pečení v troubě nádobku s vodou (plech), já to ale nemám moc ráda. Dort mi potom připadá takový rozbředlý a moc mokrý.

 

Po vytažení z trouby necháme vychladnout v pokojové teplotě (klidně i v otevřené troubě) a nejlépe na noc strčíme do ledničky. Dort krásně ztuhne a propojí se chutě.

 

Poslední fází je želatina - připravíme dle návodu na obalu + přidáme šťávu z limetky. Mírně zchladlé nalijeme na dort a necháme chvíli v ledničce ztuhnout. Želatina tuhne velice rychle, takže stačí tak půl hodinky před podáváním.

 

 

 

Samozřejmě kdo nechce, může dort podávat i bez želé, já to mám ale ráda s ním, přijde mi to takové svěžejší, vláčnější, zkrátka lepší. Ozdobila jsem jedním kolečkem limetky a mátou. Je to celkem neobvyklá chuť; kdo se zeleného čaje bojí, dejte do krému méně. Rozhodně bych množství nezvyšovala, po konzumaci by vám v puse zůstala hořká tečka a o to nikdo nestojí :-).

 

 

 

 



 





Čokoládový dort s pomerančem

Že i mistr tesař se někdy utne, je svatá pravda. Ne, že bych se považovala za bůhví jakého mistra, ale pro dnešní ráno se mi toto pořekadlo náramně hodí a velice to vystihuje můj čtvrteční start do práce.

Už delší dobu slibuji natěšeným kolegyním, že příště už jim určitě přinesu nějaký ten dort na ochutnání. A jelikož už jsem to odkládala dost dlouho (cca půl roku), tak jsem si řekla, že jediný den volna, kdy jsem se snažila stihnout úplně všechno (od pečení coockies, přes vyléčení se z nemoce, několikahodinové venčení psa s kamarádkou, kafe s jinou kamarádkou a úklidu kuchyně, jakožto i celého bytu) se vlastně náramně hodí pro výrobu dalšího dortu. Zkrátka jsem se snažila sedět jedním zadkem ne na dvou židlích, ale rovnou na šesti.

 

 

 

Paradoxně se mi všechno jakž takž dařilo, nic jsem nezmeškala ani nezkazila - až do čtvrtečního rána. Z postele jsem vylezla s těžkou nechutí o půl hodiny dřív, abych stihla dort (jehož krém jsem dodělávala ještě v deset večer) dozdobit, dát do krabice a dojet do práce včas.

 

 

Korpus jsem popisovala například tady.

 

Krém č. 1

250g mascarpone

3 lžičky cukr moučka

2 pomeranče

1/2 plátku želatiny

 

Krém č. 2

400g smetany ke šlehání (31-33%)

2 plátky želatiny

2 pomeranče

150g čokolády (já jsem použila čokoládové pecičky z pravé belgické)

 

Čokoládová glazura

recept najdete zde

 

Krém č. 1: Mascarpone s cukrem lehce prošleháme robotem, aby bylo vláčné a jemné, bez hrudek. Želatinu necháme nabobtnat ve studené vode. Vymačkáme pomeranče a přidáme do mísy s mascarpone. Můžeme nechat i trochu dužiny, pozor však na pecky! Znova prošleháme, až se vše propojí. Odebereme trochu do jiné misky, zahřejeme v mikrovlnce a vložíme nabobtnalou želatinu, rozmícháme. Po vychladnutí zapracujeme do první mísy s krémem.

 

Krém č. 2: Plátky želatiny necháme nabobtnat ve studené vodě, do jedné misky si odložíme cca 50g smetany, zbytek vyšleháme do tuha. Těch 50g zahřejeme v mikrovlnce, po vyndání přidáme čokoládu a želatinu, necháme rozpustit. Pokud by se tvořily hrudky, vložíme směs ještě na chvíli do mikrovlnky. Přidáme šťávu z pomerančů. Necháme zchladnout a poté opatrně RUČNĚ smícháme s tuhou smetanou.

 

Korpus prokrojíme napůl, spodní část zavřeme zpět do ráfku. Naneseme pomerančový krém s mascarpone a necháme cca 20 minut částečně ztuhnout v lednici. Pak přidáme tenkou vrstvu čokoládového krému, druhou část korpusu a zbytek krému. Zahladíme a necháme přes noc uležet.

 

Dort obkroužíme horkým nožem, vyndáme z ráfku a uhladíme hrany. Dáme zpátky do lednice a mezitím si připravíme čokoládovou glazuru.

Celý dort potáhneme glazurou, dozdobíme dle vlastní fantazie. Já jsem použila měsíčky pomeranče po okrajích, jedno celé kolečko nahoru a na okraj dortu jsem nasypala na tenoučko nakrájenou pomerančovou kůru. Necháme opět vychladit v ledničce a můžeme podávat.

 

Výrobek byl úplně úchvatný, až do chvíle, kdy mě čekala ta zdánlivě nejjednodušší část z celého toho pekařsko-cukrářského šílenství: přendat ho do krabice.

Bohužel, jakýmsi nedopatřením se celý ten vynikající dezert rozhodl, že do přepravky ne a ne a nepůjde a končilo to tím, že se otočil vzhůru nohama a spadl. Mě polilo horko, dobrou minutu jsem zůstala jako opařená civět na tu zkázu, doslova s odporem jsem TO otočila zpátky, dala do přepravky a vyrazila s trapným pocitem do práce. Nicméně - elegance je jedna věc, ale chuť je přecejenom to nejdůležitější a to dortu zůstalo. Kolegyně se rozplývaly, mě taky chutnalo a to je hlavní.

Naštěstí jsem si před tou zkázou stihla dort vyfotit, i když velice narychlo, neboť jsem předpokládala, že nějaké alespoň trošku lepší focení proběhne v práci. No, smůla. Třeba mi pošle někdo pěknější fotku svého dortu, až ho budete zkoušet...



Coockies: Americká klasika

Hrozně moc mi chutnají takové ty obchodové coockies, např. v Lidlu v modrém obalu. Nikdy jsem je doma nezkoušela péct; dnešek se zdál jako vhodný. Jak jinak bych přece měla trávit volné dopoledne s rýmou, bolením hlavy a v krku? Tohle přece člověk musí vypotit a pečení je na to ten nejlepší lék. Zpotit v teplém bytě u horké trouby - zítra musím být zdravá!

A navíc - coockies jsou rychlovka.

Představa byla taková:

Ingredience:

150g hladká mouka

1/4 lžičky jedlé sody

115g změklého másla (já jsem dala heru - těžko říct, jestli tohle ovlivnilo výsledný vzhled sušenek...)

130g cukr krupice

1 vanilinový cukr

špetka soli

1 vejce

100g čokoládových pecek (či nastrouhané čokolády)

30g na drobno nasekaných nesolených arašídů

Předehřejeme si troubu na 165° C, plech vyložíme pečícím papírem. V jedné míse smícháme mouku a sodu, v druhé utřeme máslo s cukrem a vanilinovým cukrem a solí do pěny, poté přidáme vejce a znovu důkladně promícháme robotem. Posléze již ručně vmícháme mouku se sodou a úplně nakonec čokoládové čočky s arašídy. Vznikne tužší mastná hmota.

Pomocí dvou lžíc naneseme na plech bobky, dostatečně daleko od sebe, neboť se těsto rozlije. Snažíme se dělat kulaté hromádky, aby nám nevznikly nevzhledné krkolomné brambory. V troubě pečeme cca 10 minut.

Mě vyšlo dohromady 15 sušenek.

Výsledek:

Pravda, očekávání bylo trošku jiné, ale jinak jsou (asi) sušenky chuťově moc dobré. (Díky rýmě si je můžu vychutnat pouze z cca 20%) 

No jo, honba za dokonalými coockies je ještě na dlouho. Komu ale nevadí nedokonalost vzhledu, určitě je zkuste. Je to rychlé, je to nenáročné, je to fajn.

Na jednom blogu v angličtině (a už fakt nevím, který to byl) doporučovala autorka sušenky cca po osmi minutách ještě horké rozválet a zpátky strčit do trouby - údajně měl vzniknout ten popraskaný povrch. Tak nevím, co jsem dělala špatně, ale mě nic nepopraskalo. Tak snad příště :-D

Účast v soutěži

Dnešní už tak pěkný den mi rozjasnila ještě víc kamarádka příspěvkem na facebook - má doma nové číslo časopisu Gurmet, ve kterém otiskli fotku mého dortu! Mám neskutečnou radost - konkurence byla vskutku obrovská a já jsem vůbec nedoufala :-) 

...je to ten s popiskem Eva Drdlová ;-)

Abyste tomu rozuměli: v tomto časopise každý měsíc vychází recept na nějaký dort (tzv. Výzva), který se má upéct, vyfotit a poslat foto. Hlavní výhrou je elektrický robot (který, mimochodem, mám doma). Takže je pochopitelné, že uveřejnění fotky mi udělalo stejnou, nebo možná i větší radost, než kdybych to vyhrála. Jsem nadšená a dnešní den zkrátka nemohl vyvrcholit lépe ;-)

Višňový dort s čokoládovou ganache

 

 

Na tuto okouzlující kombinaci jsem se těšila už dlouho, teď mě k tomu ponoukla náhoda. Podařilo se mi získat spoustu cukrářských vychytávek a musela jsem je vyzkoušet. Nicméně recept zkusím přetlumočit tak, abyste si ho mohli udělat i v domácích podmínkách bez profesionálních výrobků :-). Dort jsem dělala ve 21 cm formě.

 

 

Korpus:

2 vejce

72g cukr moučka

76g polohrubá mouka

13g kakao

6g kypřící prášek

 

Višňový krém:

2 kelímky smetany ke šlehání 31%

4 lžíce cukr moučka (nebo podle chuti)

1,5 ks plátkové želatiny (používám velké, pokud máte od Dr. Oetkera, dejte 3 ks)

70g mražené višně (nebo čerstvé, pokud seženete)

 

Čokoládová ganache:

300g smetany ke šlehání 31%

300g čokolády na vaření

 

Višňová omáčka:

160g mražených višní

0,5 plátku želatiny (1 malý)

2 lžíce cukru

(popř. podle chuti, já mám raději kyselejší - hezky kontrastuje se sladkou čokoládou)

 

 

Těsto vyrobíme velice jednoduše. Celá vejce necháme šlehat v robotu, přidáme špetku soli a lžíci horké vody. Šleháme, dokud nejsou vejce hezky napěněná a pevná (cca 5 - 10 minut na vysoké otáčky). Pomalu po lžících přisypáváme cukr a dále necháme hezky prošlehat. Zvlášť smícháme mouku, kakao a kypřící prášek a přidáváme k vejcím s cukrem, opět po lžících a na nejmenší otáčky - jinak nám vejce spadnou. Přendáme do vymazané a vysypané formy a šoupneme do trouby vyhřáté na 160°C na cca 15 minut. Po vytažení necháme zcela vychladnout.

Prořízneme napůl a spodní vrstvu zavřeme zpátky do ráfku.

 

Připravíme si čokoládovou ganache; svaříme smetanu a když začne lehce probublávat, stáhneme z plotny, vsypeme nalámanou čokoládu a lehce mícháme, než se všechna rozpustí. Dáme do ledničky.

 

Višně na krém si dáme zvlášť do misky s trochou smetany a ohřejeme v mikrovlnce. Měly by být horké, dobře se dají poté rozmačkat na menší kousky. Mezitím si namočíme želatinové plátky do studené vody. Smetanu s cukrem vyšleháme do tuha (pozor na přešlehání!). Když je želatina nabobtnalá, vymačkáme z ní vodu a vložíme do horkých višní se smetanou. Důkladně rozmícháme, aby nevznikly hrudky. Pokud se nám želatina nechce rozpustit, znova zahřejeme. Směs necháme zchladnout na pokojovou teplotu a poté pomalu ručně (toto je obzvlášť důležité, aby se smetana nezdrcla) vmícháme do vyšlehané smetany. Doporučuji proces chladnutí směsi nepodcenit - smetana by mohla spadnout a místo pevného krému budete mít jenom tekuté višňové nic.

 

Krém nalijeme na první část korpusu, pěkně uhladíme, ať je krém rozprostřený a vložíme druhou část korpusu.

Již vychladlou (ne však úplně ztuhlou) čokoládovou ganache přikryjeme druhou vrstvu korpusu, ovšem pozor - polovinu si nechme na dodatečné zdobení! Celý dort dáme do ledničky alespoň na tři hodiny, nejlépe však přes noc.

 

Višňovou omáčku si připravíme taky dopředu, je potřeba její vychladnutí. Višně svaříme s cukrem, rozmáčkáme, můžeme přidat trochu vody - záleží na tom, jak hutnou chcete konzistenci. Želatinu připravíme stejně, jako v případě krému. (nechat nabobtnat a vložit do horkých višní)

 

Když je dort krásně tuhý, obkroužíme vnitřek horkým nožem, aby šel lépe vyndat. Zbytek čokoládové ganache naneseme na boční strany dortu. Můžeme ještě obsypat zdobením, já jsem ale dort obkroužila cukrářskou kartou "hřeben" :-)

Na závěr naneseme višňovou omáčku a voila! Dort je hotov. Nechte si chutnat :-)

 

 

 

V čem se tento postup lišil od toho mého s těmi novými vymoženostmi? Tak například do višňového krému jsem nemusela používat mražené višně, ale pouze višňové ochucovadlo - které je, mimochodem, vynikající. Není v něm cítit chemie ani náhražky a najdete tam opravdové kousky ovoce. Navíc jsem to nemusela ani moc doslazovat - proto jsou ty čtyři lžíce spíše orientační.

Dále jsem spodní korpus ještě promazala čokoládou s křupinkama, taky výborná věc. Chutná to jako ta čokoláda Geisha. Pokud byste tam chtěli tuhle tečku, můžete použít nutelu. Bohužel neumím poradit v tom, jak tam dostat ty křupinky. (jednou jsem zkusila rozpustit Geishu a vmíchat ji do krému, aby tam ty křupky byly, ale rozpustily se, takže tudy cesta nevede :-( )

A poslední vychytávka - višňovou omáčku jsem dělala bez želatiny, místo ní jsem ovoce smíchala s výrobkem GELATO. Výsledek je ale velice obdobý.

 

Doufám, že někdo dortík taky vyzkouší, a že se povede :-) Klidně posílejte fotky, ráda zveřejním! Platí to samozřejmě i pro ostatní recepty. Držím palce!

 

 

 

 

 

 





Brownies: čokoláda až za ušima

Bylo ostudou, že jsem za svoji krátkou cukrářskou "kariéru" :-D ještě nezkusila upéct ani jednou brownies. Přitom je to celkem rychlé, jednoduché a především - moc dobré! Takže hurá do toho: pondělní ráno před odpolední šichtou!

Ingredience:

180g másla

180g tmavé čokolády s vysokým podílem kakaové hmoty (70%)

80g hladké mouky

40g kvalitního kakaa

50g čokolády nakrájené na malé kousíčky

3 vejce

230g krupicového cukru

Do mísy nakrájíme máslo na menší kousky, přidáme tmavou čokoládu a rozpustíme ve vodní lázni. Do další mísy smícháme kakao a hladkou mouku, prosejeme. Do třetí mísy dáme krupicový cukr a vejce a šleháme robotem, hmota by měla lehce zesvětlit a zdvojnásobit svůj objem.

Čokoládu s máslem necháme zchladnout na pokojovou teplotu a vlijeme do vaječné směsi. Teď už pouze ručně zpracujeme osmičkovým pohybem, přidáme mouku s kakaem a nakonec kousky čokolády.

Do menšího vymazaného pekáčku (já mám 20x24 cm) těsto přendáme a vložíme na cca 35 minut do předehřáté trouby - klasická 180°C, horkovzdušná 160°C.

Po vystydnutí nakrájíme na malé kousky a podáváme. Je to mňamka!

Určitě to zkuste; pokud nemáte malý pekáč, můžete použít i větší plech, který přehradíte alobalem. Těsto je hodně kompaktní, takže nemusíte mít strach, že by se rozlilo. Brownies by měly mít tvrdší kůrku a mírně nedopečený vnitřek. Nesmí být suché a přepečené. Jsou výborné právě pro svou vláčnost. Já bych příště klidně ještě ubrala trochu cukru, je to dost sladké, ale nijak výrazně mě to neruší :-) 

Já si můžu odškrtnou další recept a co vy?

Red velvet: krásný a sametový

Snad od začátku své cukrářské "kariéry" jsem se těšila, že jednou vyzkouším tento úžasně efektivní dort. Konečně nastala ta chvíle. Čekali jsme návštěvu, tak jsem na nic nečekala, sepsala si nákupní seznam a hurá do toho. 

Našla jsem si recept od Chez Lucie; bohužel se mi nepodařilo sehnat Philadelphii ani nějaké rozumné balení podmáslí, takže to není úplně stoprocentní, ale i tak nám moc chutnal a můžu jenom doporučit :-).

Korpus:

250g hladké mouky

1/2 lžičky soli

2 lžíce kakaa

120g změklého másla

140g cukr krupice

2 vejce

240ml podmáslí (neměla jsem, použila jsem zakysanou smetanu a i tak to bylo výborné)

1 lžička červeného barviva

1 lžička octa

1 lžička jedlé sody

V jedné míse smícháme mouku, sůl a kakao, v druhé utřeme máslo s cukrem dohladka a přidáme vajíčka. Postupně vmícháváme moučnou směs střídavě s podmáslím (smetanou). Já jsem to vmíchávala už pouze stěrkou, měla jsem strach, aby se těsto nezdrclo. Přidáme ve vodě rozpuštěné barvivo (může být i gelové). Mimochodem u těch práškových si dejte pozor, některá jsou hodně kyselá. Gelová jsou obecně lepší, ale já jsem zrovna doma červené neměla. A teď přijde důležitá chvíle pro milovníky chemie. V hrníčku smícháme ocet a sodu, necháme zašumět a bleskově zamícháme do těsta, přesuneme do dortové formy, kterou jsme si vymazali a vysypali a šoupneme do trouby předehřáté na 175°C. S tím pečením doporučuji neotálet, soda a ocet mají kypřící efekt a čekání mu neprospívá :-). Pečeme 30 min - 50 min (záleží na typu trouby, já mám horkovzdušnou a pekla jsem cca 40 minut).

Krém:

125g krémového sýra (Philadelphia, Buko)

125g mascarpone

1/2 lžičky vanilkového extraktu

50g cukr moučka

180ml smetany ke šlehání

Vyšleháme sýr s mascarpone (já jsem použila pouze mascarpone, jedna krabička má 250g, takže jsem i ušetřila, nicméně chuť Philadelphie je mírně slaná, takže pokud máte rádi tuto chuťovou tečku, vyplatí se investovat). Přidáme cukr, vanilku a znovu promícháme. V jiné míse vyšleháme smetanu do tuha a opatrně stěrkou vpracujeme do sýrové směsi. 

Zcela vychladlý (!) korpus prokrojíme, namažeme krémem, potáhneme jim celý dort a dáme do lednice. Mě zbylo dost těsta, když jsem dort seřezávala, tudíž jsem ho rozdrobila na malé kousíčky a obsypala, vypadá to krásně.

Množství těsta odpovídá na formu 20 cm, já jsem měla srdíčko. Těsto je díky podmáslí (smetaně) trošku hutnější, ale vláčné, šťavnaté a opravdu sametové. Dobrou chuť!

Dort údajně pochází původně z Ameriky, kde zažívá svůj boom i teď v podobně cupcakes a cake-pops. Červená barva by měla být bez přidání cukrářského barviva, funguje to prý ale jenom v případě, že přidané kakao není holandského typu, což se u nás moc dobře sehnat nedá. Takže já jsem sprostě korpus obarvila práškovým barvivem. Kdo by měl chuť vyzkoušet přírodní verzi tohoto dortu, dobře údajně poslouží i šťáva z červené řepy. Tu jsem ale neměla a musím říct, že barvivo (k mému údivu, neboť jsem na to dost citlivá) v dortu nešlo vůbec cítit. 

Makové rohlíčky

Jestli hledáte ten úplně nejlepší recept na makové sladké rohlíčky, tak jste na správné adrese. Já jsem ho dostala asi před rokem od kamarádky na mail (za což jí ještě jednou touhle formou děkuji) a pokaždé si je nemůžu vynachválit. Jsou v oblibě i u mých kamarádů, kteří jsou sladké tetky a byly kvitovány samými superlativy.

Proto mi to nedá a s radostí se o recept podělím s ostatními.  

450 ml vlažného mléka

1 kg hladké mouky

120g cukr krupice

100g sádla

12g soli

60g čerstvého droždí

1 vejce

2 rozšlehaná vejce na potření

3 lžíce máku

Do mísy nalijeme vlažné mléko (cca 30°C) a přidáme ostatní suroviny. Promícháme, přendáme do mísy a hněteme cca 10 minut (já nejraději hnětu ručně, dřevěnou vařečkou, ale jde to i v robotu). Dohladka vypracované těsto vyklopíme na slabě pomoučněný vál, rozdělíme ho na 4 díly a vypracujeme bochánky. Velmi lehce je poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou nebo potravinářskou folií, aby neoschly, a necháme 45 minut (popř. dle potřeby) zrát.

Vyzrálé bochánky postupně vyválíme na slabě pomoučněném válu do kruhu o síle 4 mm a každý rozřežeme na 6 stejných trojúhelníků. Ty potom smotáme, směrem od základny ke špičce. Špičku rohlíku zatlačíme, aby se nám neodchlipovala nebo se rohlík nerozmotal. Spojem dolů je položíme na plech a vytvarujeme do uzavřenějších podkov. Konce zamáčkneme k plechu a necháme 45 minut kynout. Pak je potřeme rozšlehanými vejci a sypeme nemletým mákem.

Pečeme v troubě rozehřáté na 160°C 15 minut, dokud nebudou hnědé. Z uvedeného množství surovin vytvoříme 24 kusů loupáků.

Já jsem se bála takového množství rohlíků (a taky toho, že se mi to nepovede) a dělala jsem to z polovičního množství (vajíčko jsem dala jedno malé). Nicméně povedly se výborně a jak už jsem psala - všichni chválili a ještě pochybělo :-)

Když vezmu v potaz, že to byl skoro úplně první recept, který jsem z kynutého těsta dělala, řekla bych, že se toho nemusí bát ani začátečník.



Crème brûlée: osvědčená klasika

V době, kdy jsem začala péct makronky, si nešlo nevšimnout, že po každém takovém makronkovém řádění zbyla i hromada žloutků, zbytečně nevyužitých. Občas se mi podařilo zpracovat je do dortového korpusu nebo na snídani k vaječině, ale tak nějak jsem neměla pocit dostatečného využití. A potom mě to napadlo! - a běžela jsem koupit zapékací misky.

125ml mléka

125ml smetany ke šlehání

4 - 5 žloutků

65g moučkového cukru

dřeň z poloviny vanilkového lusku

6 lžic hnědého cukru

Dáme nahřívat troubu na 160°C. Do kastrůlku smícháme žloutky, mléko a smetanu a pomalu za stálého míchání ohříváme. Přidáme cukr a vanilkový lusk, vypneme hořák a mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Nachystáme si zapékací misky, které položíme do pekáčku s vodou (voda by měla sahat do třičtvrtiny výšky misek) a směs nalijeme do mističek, nejlépe přes sítko, aby se nám zachytily případné hrudky či zbytky bílků. 

Šoupneme do trouby přibližně na třičtvrtě hodiny (úplně přesně jsem to neměřila, řídím se spíš tím, že je hotovo v momentě, kdy směs začne být tuhá a na povrchu se tvoří tmavší bubliny).

Po vytažení z trouby necháme krém vychladnout a přesuneme do ledničky. Krátce před podáváním posypeme hnědým cukrem a necháme plamenem (cukrářskou pistolí) zkaramelizovat, můžeme dozdobit mochyní. Stejně tak dobře bude crème brûlée chutnat s jahůdkama nebo rybízem - vynikne obzvlášť kombinace sladké a kyselé chuti. Je to jen na vaší fantazii!

Když jsem dělala doma Crème brûlée, sama jsem nevěděla, co od toho čekat. Ačkoliv to nebylo úplně poprvé, co jsem tvořila tento dezert, bylo to poprvé, kdy jsem ho jedla. A musím říct, že je to fakt obrovská dobrota (obzvlášť, když se člověk plácne přes kapsu a koupí si opravdový vanilkový lusk - levnější verze je zaměnit cukr krystal za cukr vanilinový). Já osobně jsem nejvíce zamilovaná do té části s karamelizováním cukru. Doma nemáme cukrářskou pistoli, ale úplně bezvadně pro tyto účely posloužil propanbutanový hořák s plamenometem (:-D). Takže pokud můžu radit - tuhle část rozhodně nevynechávejte!

Melounový pudink: ochutnejte léto!

Přemýšlela jsem nad nějakým vyloženě letním dezertem a nechala jsem se inspirovat knížkou Středomořská kuchyně, kterou mi loni k Vánocům věnoval přítel. Jsou tam převážně hlavní jídla, ale konec knížky se věnuje i dezertům - a já jsem vybrala zrovna ten melounový, protože pro mě je meloun jednoznačným symbolem léta a mohla bych ho konzumovat každý den. Navíc, když opomineme dobu potřebnou pro chlazení, je to docela rychlovka a záležitost za pár korun.

400ml rozmixovaného melounu (samozřejmě bez pecek)

25g škrobu (použila jsem kukuřičný)

60g cukr krystal

špetka mleté skořice

Rozmixované melounové pyré pomalu zahříváme s ostatními ingrediencemi, důkladně rozmícháme - aby nevznikly škrobové hrudky. Přivedeme k varu a necháme povařit 2 - 3 minuty. Hotový pudink nalijeme do několika menších formiček (já jsem použila silikonové košíčky na muffiny) a v ledničce necháme několik hodin ztuhnout.

Před podáváním vyklopíme na talířek a podáváme ozdobené například čokoládovými pecičkami či úlomky. 

...drobný dodatek - pudink nejde z formiček vyklopit tak snadno, jak bych si představovala, takže jsem všechno nejdřív ještě hodila tak na hodinku do mrazáku, aby se vnitřek dal pěkně vyloupnout. Je to lehké a osvěžující!

Čokoládový dort s makronkama

Dneska jsem toho měla v plánu hromadu (a jak už to tak bývá, ne všechno se povedlo úplně na sto procent - nicméně s tímhle dortem jsem nad míru spokojená) a taky jsem tady chtěla dát dva recepty, ale z časových důvodů jsem se rozhodla podělit se dneska jenom s čokoládovým dortem. Aby toho nebylo málo, dělala jsem totiž rovnou dva :-) 

Kakaový korpus:

3 celá vejce

125g cukr moučka

116g polohrubá mouka

20g kakao

8g kypřící prášek

Čokoládový krém:

800g smetany ke šlehání (31%)

100g hořké čokolády (popř. čokolády na vaření)

2 lžíce cukr moučka

3 želatinové plátky

Čokoládová poleva:

1,5 plátku želatiny

75g smetany ke šlehání

25g mléka

75g medu (lze dát také kukuřičný sirup)

200g hořké čokolády (popř. čokolády na vaření)

Čokoládové makronky:

použila jsem recept od Chez Lucie (což je můj úplně nejoblíbenější blog, ta slečna má opravdu talent a líbí se mi její nadšení!!!), tzn:

138g mandlové mouky

125g cukr moučka

105g bílků

1025g cukr krupice

1 lžička kakaa

Dáme šlehat celá vejce (bílky i žloutky dohromady), přidáme špetku soli a lžíci vroucí vody. Až vznikne pěna, postupně přisypeme cukr, dál šleháme. V momentě, kdy je hmota tužší, začneme přidávat mouku (kterou už máme smíchanou s kypřícím práškem a kakaem), ale snížíme šlehání na nejnižší stupeň. Vymažeme formu, vysypeme (já používám hrubou mouku), vlijeme těsto a šoupneme do trouby na 150°C na cca 15 - 20 minut. Po vytažení necháme vystydnout a prokrojíme napůl.

Želatinové plátky dáme nabobtnat do studené vody, odlijeme trochu smetany do misky, dáme ohřát do mikrovlnky a mezitím si vyšleháme smetanu s cukrem do tuha. Do teplé smetany přidáme čokoládu, rozmícháme, přidáme nabobtnalou želatinu a znovu rozmícháme do hladka. Necháme zchladnout a poté pomalu smícháme (nejlépe ručně, aby se smetana nezdrcla) s vyšlehanou smetanou. 

Spodní část korpusu zavřeme znovu do ráfku, nalijeme půlku krému, vložíme druhý korpus a zbytek krému, uhladíme. Dáme do ledničky nejméně na 3 hodiny.

Můžeme si připravit makronky - návod najdete na mém blogu, nebo již zmíněném receptu od Chez Lucie.

Po ztuhnutí vytáhneme dort z ráfku - obkroužíme jej nejlépe horkým nožem; vložíme na nejméně 30 minut do mrazáku.

Na závěr polijeme dort čokoládovou glazurou: odvážíme si do kastrůlku potřebný počet surovin, zvlášť dáme nabobtnat želatinu do studené vody. Zahříváme, dokud se všechny suroviny nepropojí, sundáme ze sporáku a vmícháme želatinu. Pokud by se tvořily hrudky, můžeme použít tyčový mixér. Vyndáme dort z mrazáku a ještě teplou glazurou polijeme celý dort a potáhneme zboku. Dolepíme makronky a hle! Dort je hotový :-) 

Já  jsem na vrchní část dortu použila ještě dvě makronky - kulatou a srdíčkovou - naplnila jsem je čokoládovou glazurou, která mi zbyla z potahování. 

Tento dort je elegantní a jednoduchý. I bez makronek bude vypadat skvěle a stejně tak chutnat, takže ho určitě vyzkoušejte! Je to můj oblíbený recept a byl z několika stran hodnocen samými pozitivy :-)

Přeji úspěšné pečení!

Makronky - rady a tipy

U makronek mě pořád žene dopředu představa jakési absolutně dokonalé makronky, takže pokaždé když peču, čekám, kdy se mi podaří ta úplně nej. Vzhledem k desítkám pokusů, které jsem provedla, a se kterými jsem nebyla úplně stoprocentně spokojená (až na pár rádoby dokonalých), jsem pak trávila hodiny na internetu vyhledáváním střípků, které mi měly pomoct dosáhnout "makronkového vrcholu".

Přečetla jsem snad všechny blogy a webovky, na které jsem narazila, nesčetně mnoho diskusí a rad a taky jsem si to zapisovala na papír, abych pak mohla rady ostatních aplikovat u sebe. Rozhodla jsem se s vámi o to podělit a udělat jakýsi soupis všeho, co jsem se o makronkách za tu dobu domákla. 

Každý, kdo se o makronky aspoň trochu zajímal ví, že existují dva způsoby, jak vytvořit tuto božskou mantru - s cukrovým rozvarem a bez něj. Já uvedu oba, nemůžu říct, že bych vyloženě preferovala jeden nebo druhý, každý má svoje pro a proti. Rozdíl je asi v tom, že ta verze s rozvarem trvá trochu déle - za prvé samotný rozvar chce trochu času plus zchladnutí s bílky, za druhé taky déle trvá oschnutí nastříkaných koleček. Oproti tomu jsou ale makronky vláčnější. Bez rozvaru je to o dost rychlejší, ale makronky pak potřebují delší čas pro odležení po naplnění. 

Makronky s rozvarem:

300g mandlové mouky

300g moučkový cukr

222g bílků¨

300g cukr krupice

85g vody

Smícháme mandlovou mouku (pokud neseženeme, dobře poslouží i mandle celé - oloupané, rozmixované v robotu na co nejjemnější prach) s moučkovým cukrem a aby byla směs nejlépe úplně bez hrudek, ještě to dohromady protáhneme znovu robotem, poté přidáme polovinu bílků. Druhou polovinu bílků dáme šlehat a mezitím si připravíme cukrový rozvar - na pánvi smícháme vodu a cukr krupice a svaříme na 118°C, tzv. měkkou bublinu. Pokud nemáme teploměr (já osobně ho nepoužívám), poznáme to jednoduše tak, že použijeme jakékoliv kovové očko a používáme jako bublifuk. V momentě, kdy z očka po fouknutí létá řada bublin, máme správnou teplotu. Rozvar přiléváme za stálého míchání do vyšlehaného sněhu a dále šleháme, dokud teplota neklesne. V tuto chvíli, pokud chceme, můžeme přidat barvivo (já používám gelové od Wiltonu, nemám dobrou zkušenost s práškovými). Sníh by měl po vytažení metličky držet špičku.

Nakonec smícháme bílky s mandlovou moukou, nejlépe na třikrát a hmotu špachtlí obalujeme osmičkovým pohybem a tlačíme na okraj, čímž z ní dostaneme pryč přebytečné bubliny. Směs by měla mít konzistenci lávy. Naplníme cukrářský pytlík a "stříkáme" na pečící papír, popř. silikonové podložky (já si je neumím vynachválit). Několikrát udeříme plechem s nastříkanými kolečky o něco tvrdého, aby utekly další přebytečné bublinky a necháme zaschnout. Doba schnutí je velice individuální - záleží na vlhkosti v prostředí, někdo uvádí půl hodiny až hodinu, ale podle mě je to málo. Já osobně dávám plechy do horkovzdušné trouby na nejnižší stupeň (což schnutí dost urychlí) a úzkostlivě hlídám teplotu, aby mi nechtěně kolečka nevyskočila. V momentě, kdy jsou makronky po povrchu suché, vyndám plechy ven, troubu předehřeji na 160°C - 180°C a peču cca 15 - 20 minut. Mezitím, přibližně v době, kdy mi makronky vyskočí, otevřu v rychlosti troubu a tím trochu ochladím prostředí. Po vychladnutí spojuji kolečka vhodným krémem. 

Makronky bez rozvaru:

138g mandlové mouky

125g cukr moučka

105g bílků

105g cukr krupice

Smícháme cukr moučku s mandlovou moukou, opět proženeme robotem pro jemnější konzistenci směsi. Do jiné nádoby dáme šlehat bílky s cukrem krupicí, dokud sníh nedělá špičky. Přidáme barvivo. Na třikrát smícháme osmičkovým pohybem bílky se směsí a tlačíme na okraj, čímž z ní dostaneme pryč přebytečné bubliny. Mícháme opatrně tak dlouho, až má směs lávovitou konzistenci. Dále postupujeme úplně stejně, jako u makronek s rozvarem. 

Rady a tipy z internetu:

• bílky nejprve šlehat pomaleji, když se cukr rozpustí, postupně zrychlovat
• nechat bílky odstát, tzn. oddělit od žloutku přibližně den předem a nechat v ledničce
• barvivo smíchat s bílky dříve než s moukou a cukrem
• přidat špetku soli k bílkům před šleháním
• cukrový rozvar nemíchat
• bílky po přidání rozvaru míchat tak dlouho, dokud nemají 50°C (5-7 minut)
• tuhý sníh smíchat se směsí po částech
• dobře promíchat směs bílků a mouky s cukrem; když bude přemíchaná, makronky budou rozlité, když bude málo, makronky budou popraskané
• troubu při pečení otevřít 2x - v 8. a 10. minutě
• rozmixovat nebo prosít mandle s cukrem
• rozvar přidat ještě než je sníh zcela hotový

Z mého pohledu je výroba makronek celkem alchymie. Obecně se mi ale nejvíce vydařily ty, u kterých jsem si dala obzvlášť tu práci s mícháním, aby vznikla správně lávovitá hmota. To, řekla bych, je nejpodstatnější moment z celého procesu výroby makronek. A hned po něm je důležité pohlídat si správné "oschnutí" makronek. To, jestli má být trouba nastavená na 160°C nebo 180°C si musí každý ozkoušet sám, protože každá peče trochu jinak a chce to prostě vychytat. Hlavně se nenechejte odradit prvním nepovedeným plechem - však, co si budeme, učený z nebe nespadl a sama ze zkušenosti moc dobře vím, že i ty, které nevypadají jako z knížky, se dají stejně dobře sníst jako ty reprezentativní.

Co se týče používání pečícího papíru nebo silikonových podložek, to je asi taky každého věc. Já jsem spokojená se silikonem - kolečka mám přesná, dobře se dají po vyndání z trouby oddělit od povrchu a můžu ho používat donekonečna. Nevýhodou je akorát počáteční investice, která je oproti pečícímu papíru vyšší. Navíc jsem zjistila, že nemůžu stříkat jedno kolečko vedle druhého, jinak se mi makronky spojí. Dávám tudíž ob jeden, podložky mám tři - a jsem spokojená. 

Takže hurá do toho!

Třešňový cheesecake se zakysanou smetanou a čokoládovým korpusem

Na neděli jsme měli naplánovanou velkou rodinnou sešlost a mě, ačkoliv víceméně nevím, kde mi hlava stojí, to stejně nedalo a musela jsem vytvořit nějaký ten zákusek ke kávě. Mám ráda takové příležitosti, protože nikdo mě neomezuje ve výběru příchutě a typu a navíc (což se mi moc často nestává), si můžu - HURÁ - vyfotit dort i naříznutý.

Na zahradě nám letos třešeň urodila docela slušnou kopu třešní, a protože už jsem dlouho nedělala cheesecake, volba byla jasná. Mám ráda kombinaci třešně-čokoláda, takže jsem sušenkový korpus obohatila i o čokoládu.

* 



Ingredience:

počet porcí 8-12

170g máslových Bebe sušenek

60g čokolády na vaření

70g rozpuštěného másla

420g cream cheese (Philadelphia, Buko, popř. pro nenáročné docela dobře poslouží i obyč. pomazánkové máslo)

90g cukr moučka

2 celá vejce

1 žloutek

hrst vypeckovaných třešní + pár celých se stopkou na ozdobení

1 vanilinový cukr

300g zakysané smetany

120g krupicového cukru

2,5 plátkové želatiny

V robotu rozdrtíme na prach všechny sušenky plus nalámanou čokoládu, dáme rozpustit máslo do mikrovlnky a poté vše smícháme, až se vytvoří hnědá hmota. Do dortové formy vložíme na dno pečící papír, uzavřeme a prsty utlačíme vzniklou hmotu. Zatlačujeme až do rohu tak, aby vznikl vystouplý okraj po obvodu dortu. Předehřejeme troubu na 170°C a dáme na deset minut zapéct.

Mezitím si připravíme těsto:

Mixérem smícháme cream cheese a cukr moučku, až se směs dobře propojí, přidáváme dvě vejce a žloutek. Třešně romixujeme v robotu na pyré, přidáme vanilinový cukr, necháme chvíli odstát a poté přidáme do těsta. Vše opět promícháme.



Nalijeme na zapečené sušenky a strčíme do trouby přibližně na hodinu. Kontrolujeme, zda se nám vršek dortu nepřipaluje. Po hodině ubereme teplotu na 130°C a přepneme troubu pouze na spodní pečení, ať se nám dort nahoře nepálí. Necháme cca půl hodiny nebo i déle - dle potřeby. Dort by měl vyskočit a být kompaktní, hotový je v momentě, kdy se "třese" jenom střed hmoty.

Vytáhneme opatrně z trouby a necháme chvíli vychladnout a spadnout.

Mezitím si připravíme zakysanou smetanu na povrch dortu. Plátkovou želatinu namočíme asi na 5 - 10 minut do studené vody, aby nabobtnala. Do kastrůlku smícháme zakysanou smetanu a krupicový cukr a za stálého míchání zahříváme, dokud se cukr nerozpustí. Když začne smetana lehce probublávat, stáhneme ze sporáku, "vyždímáme" želatinu a rozmícháme ve smetaně. Směs by měla být hladká, bez hrudek. Pokud se želatina nechce rozpustit, postavíme kastrůlek opět na oheň a zahříváme, dokud nezmizí hrudky. Necháme lehce zchladnout a nalijeme na dort. Šoupneme do ledničky přes noc.

Studený dort obkroužíme v ráfku horkým nožem, aby šel lépe vyndat a před podáváním ozdobíme šlehačkou a čerstvými třešněmi, klidně i se stopkou.

*

Gurmánský zážitek by byl silnější, kdybych měla dost času nechat dort ztuhnout v ledničce a podávala bych ho vyloženě studený, což se mi včera nepodařilo dle očekávání, protože jsem s výrobou tak nějak začala pozdě a po nakrájení byl dort spíš vystydlý a mírně rozbředlý. Takže doporučuji dělat spíše den předem, protože vzhledem k tomu, že jsou třešně hodně šťavnaté a těsta je navíc hodně, je potřeba dort péct asi o půl hodiny déle, než jsem zvyklá u ostatních cheesecakes, takže to není žádná "rychlovka".

Poprvé

Tak. Po hromadě týdnů, kdy se mi v hlavě zrodil úplně první malý nápad, že bych své pole působnosti mohla rozšířit i na internet formou blogu (i přestože jsem si vědoma té neskutečné profesionální konkurence, a že se s mnohými blogery vůbec nemůžu srovnávat), jsem konečně našla čas na to, abych se pokusila zrealizovat své internetové šílenstí. Chtělo to pořádnou dávku trpělivosti, protože všechna lepší jména už byla zcela nečekaně zabrána a já jsem tudíž zabila skoro hodinu jenom tím, že jsem vymýšlela nějaký rozumný název. Vylezlo z toho Macaron and cake, patrně asi proto, že mou největší vášní je tvoření makronek a domácích klasických dortů a vůbec nejlépe - kombinací obojího. Takže - VÍTEJTE u Macaron and cake a doufám, že si tady najdete pár dobrých nápadů a tipů do kuchyně!

A něco málo o mě - jmenuju se Eva a bydlím v malé vesničce kousek od Opavy. Pečení se věnuju od roku 2013, kdy jsem měla možnost vypomáhat v kavárně a naučit se tak něco málo z cukrářského řemesla. Pečení mě nadchlo natolik, že ačkoliv pak přestali dorty vyrábět, pokračovala jsem doma na vlastní pěst. Na jaře roku 2014 jsem jela do Jílové u Prahy na kurz pečení makronek, kde mě tyto malé francouzské delikatesy definitivně uchvátily a rozhodla jsem se šířit "makronkovou osvětu" i tady na Opavsku. Je až k nevíře, kolik lidí vůbec nemá páru, jak božsky tyto minidezerty chutnají. A já se snažím ze sebe vytlouct maximum, aby se i ty moje aspoň trochu přiblížily těm vyhlášeným z Francie :-).

Jako cukrářka jsem se doopravdy cítila poprvé až letos - když jsem se usmyslela kvůli focení na svůj skromný internetový obchod (Snowcakes - dorty a dezerty) udělat Ochutnávku dortů v kruhu rodiny a přátel, kde jsem upekla sedm dortů a pět druhů makronek. Už teď s naprostou jistotou vím, že to ale nebyla poslední akce toho typu.

A co říci na závěr?
Hurá do prvního receptu!!