Brownies: čokoláda až za ušima

Bylo ostudou, že jsem za svoji krátkou cukrářskou "kariéru" :-D ještě nezkusila upéct ani jednou brownies. Přitom je to celkem rychlé, jednoduché a především - moc dobré! Takže hurá do toho: pondělní ráno před odpolední šichtou!

Ingredience:

180g másla

180g tmavé čokolády s vysokým podílem kakaové hmoty (70%)

80g hladké mouky

40g kvalitního kakaa

50g čokolády nakrájené na malé kousíčky

3 vejce

230g krupicového cukru

Do mísy nakrájíme máslo na menší kousky, přidáme tmavou čokoládu a rozpustíme ve vodní lázni. Do další mísy smícháme kakao a hladkou mouku, prosejeme. Do třetí mísy dáme krupicový cukr a vejce a šleháme robotem, hmota by měla lehce zesvětlit a zdvojnásobit svůj objem.

Čokoládu s máslem necháme zchladnout na pokojovou teplotu a vlijeme do vaječné směsi. Teď už pouze ručně zpracujeme osmičkovým pohybem, přidáme mouku s kakaem a nakonec kousky čokolády.

Do menšího vymazaného pekáčku (já mám 20x24 cm) těsto přendáme a vložíme na cca 35 minut do předehřáté trouby - klasická 180°C, horkovzdušná 160°C.

Po vystydnutí nakrájíme na malé kousky a podáváme. Je to mňamka!

Určitě to zkuste; pokud nemáte malý pekáč, můžete použít i větší plech, který přehradíte alobalem. Těsto je hodně kompaktní, takže nemusíte mít strach, že by se rozlilo. Brownies by měly mít tvrdší kůrku a mírně nedopečený vnitřek. Nesmí být suché a přepečené. Jsou výborné právě pro svou vláčnost. Já bych příště klidně ještě ubrala trochu cukru, je to dost sladké, ale nijak výrazně mě to neruší :-) 

Já si můžu odškrtnou další recept a co vy?

Red velvet: krásný a sametový

Snad od začátku své cukrářské "kariéry" jsem se těšila, že jednou vyzkouším tento úžasně efektivní dort. Konečně nastala ta chvíle. Čekali jsme návštěvu, tak jsem na nic nečekala, sepsala si nákupní seznam a hurá do toho. 

Našla jsem si recept od Chez Lucie; bohužel se mi nepodařilo sehnat Philadelphii ani nějaké rozumné balení podmáslí, takže to není úplně stoprocentní, ale i tak nám moc chutnal a můžu jenom doporučit :-).

Korpus:

250g hladké mouky

1/2 lžičky soli

2 lžíce kakaa

120g změklého másla

140g cukr krupice

2 vejce

240ml podmáslí (neměla jsem, použila jsem zakysanou smetanu a i tak to bylo výborné)

1 lžička červeného barviva

1 lžička octa

1 lžička jedlé sody

V jedné míse smícháme mouku, sůl a kakao, v druhé utřeme máslo s cukrem dohladka a přidáme vajíčka. Postupně vmícháváme moučnou směs střídavě s podmáslím (smetanou). Já jsem to vmíchávala už pouze stěrkou, měla jsem strach, aby se těsto nezdrclo. Přidáme ve vodě rozpuštěné barvivo (může být i gelové). Mimochodem u těch práškových si dejte pozor, některá jsou hodně kyselá. Gelová jsou obecně lepší, ale já jsem zrovna doma červené neměla. A teď přijde důležitá chvíle pro milovníky chemie. V hrníčku smícháme ocet a sodu, necháme zašumět a bleskově zamícháme do těsta, přesuneme do dortové formy, kterou jsme si vymazali a vysypali a šoupneme do trouby předehřáté na 175°C. S tím pečením doporučuji neotálet, soda a ocet mají kypřící efekt a čekání mu neprospívá :-). Pečeme 30 min - 50 min (záleží na typu trouby, já mám horkovzdušnou a pekla jsem cca 40 minut).

Krém:

125g krémového sýra (Philadelphia, Buko)

125g mascarpone

1/2 lžičky vanilkového extraktu

50g cukr moučka

180ml smetany ke šlehání

Vyšleháme sýr s mascarpone (já jsem použila pouze mascarpone, jedna krabička má 250g, takže jsem i ušetřila, nicméně chuť Philadelphie je mírně slaná, takže pokud máte rádi tuto chuťovou tečku, vyplatí se investovat). Přidáme cukr, vanilku a znovu promícháme. V jiné míse vyšleháme smetanu do tuha a opatrně stěrkou vpracujeme do sýrové směsi. 

Zcela vychladlý (!) korpus prokrojíme, namažeme krémem, potáhneme jim celý dort a dáme do lednice. Mě zbylo dost těsta, když jsem dort seřezávala, tudíž jsem ho rozdrobila na malé kousíčky a obsypala, vypadá to krásně.

Množství těsta odpovídá na formu 20 cm, já jsem měla srdíčko. Těsto je díky podmáslí (smetaně) trošku hutnější, ale vláčné, šťavnaté a opravdu sametové. Dobrou chuť!

Dort údajně pochází původně z Ameriky, kde zažívá svůj boom i teď v podobně cupcakes a cake-pops. Červená barva by měla být bez přidání cukrářského barviva, funguje to prý ale jenom v případě, že přidané kakao není holandského typu, což se u nás moc dobře sehnat nedá. Takže já jsem sprostě korpus obarvila práškovým barvivem. Kdo by měl chuť vyzkoušet přírodní verzi tohoto dortu, dobře údajně poslouží i šťáva z červené řepy. Tu jsem ale neměla a musím říct, že barvivo (k mému údivu, neboť jsem na to dost citlivá) v dortu nešlo vůbec cítit.