Pistáciové cukroví: 1. adventní neděle

První adventní svíčka je zapálená a já jsem se rozhodla, že ty čtyři neděle, které nám do Vánoc zbývají, se s vámi podělím o nějaký recept na dobré cukroví. Začínám něčím méně tradičním - každý by nejspíš čekal perníčky nebo zázvorky, popřípadě i jakési linecké. Mě ale oslovil tenhle recept. Nejen, že chutná, ale i moc hezky vypadá. Je poněkud časově (i finančně) náročnější, ale výsledek stojí za to a určitě se bude na vašem štědrovečerním stole krásně vyjímat :-)

Těsto:

132g hladké mouky

30g mletých nesolených pistácií

50g cukr krupice

2 vanilinové cukry

špetka soli

kůra z jednoho citronu

1 žloutek

100g másla/Hery

Poleva:

150g cukr moučka

1 lžíce šťávy z citronu

1 lžíce horkého mléka

půl lžičky pistáciové pasty

(kdo nemá možnost koupit pistáciovou pastu, tak místo ní obarvěte směs trochou zeleného potravinářského barviva a přidejte pár kapek mandlového aroma)

+ hrst na drobno nakrájených nesolených pistácií na ozdobu

Postup je celkem jednoduchý. Ingredience na těsto smícháme všechny najednou, pěkně prohněteme - já to dělám ručně - zabalíme do sáčku a necháme hodinu uležet v ledničce.

Poté vyválíme válečkem a vykrajujeme tvary. Pokud se těsto lepí, podsypáváme moukou. Vyložíme na pečící papír a upečeme v troubě na 160°C dozlatova. Necháme vychladnout.

Smícháme cukr s citronem, v horkém mléce rozpustíme pistáciovou pastu. Přidáme k cukru a metličkou mícháme, až zmizí hrudky. A teď to nejzdlouhavější: každý lísteček (popřípadě ten tvar, který jste zvolili) potřeme trochou cukrové polevy. Dala jsem si záležet, aby byla poleva pěkně do krajů, vypadá to hezky.

Ihned po nanesení polevy posypeme každý lísteček trochou na drobno nasekaných pistácií a necháme zaschnout.

Cukroví potřebuje trošku odležet, neb těsto je po upečení dost suché. Dejte si ale pozor, aby nezvlhla poleva, to by taky mohla celá paráda vzít za své. 

Já mám uskladněno v papírové krabici ve spižírně. Tak ahoj zase za týden!

Koláč Clafoutis s jahodami

Tenhle recept jsem našla v jedné staré kuchařce a už dlouho jsem se na tenhle typ koláče těšila. V knížce ho dělali s borůvkami, doporučují i třešně. Já jsem udělala koláče dva - borůvkový a jahodový a jelikož ten s jahůdkama vypadá lépe, nafotila jsem ho. Bohužel nemám velkou formu na koláčce, stejně dobře ale posloužil dortový ráfek, velikost 21 cm akorát vyjde na uvedené suroviny. Určitě si ho nenechte ujít, recept není těžký, ale chce to poněkud více času.

Těsto:

107g hladké mouky

1/4 lžičky soli

1 lžička cukr moučka

60g změklého másla

1 menší vejce

Náplň:

3 vejce

100g cukr moučka

75g zakysané smetany

225ml mléka

pár kapek vanilkového aroma 

jahody

V míse promíchejte mouku, cukr a sůl. Máslo nakrájejte na drobno s ručně zapracujeme do mouky, až vzniknou hrudky. V šálku rozšlehejte vejce a přidejte do směsi. až těsto drží pohromadě. Je-li potřeba, přidejte trochu vody. Utvořte kouli, dejte do sáčku a uložte na hodinu do chladničky. 

Na pracovní desce poprášené moukou vyválejte z těsta válečkém plát větší o 2,5 cm po celém obvodu, než je forma na koláč. Těsto opatrně přeneste a rovnoměrně rozložte do formy. Těsto hustě propíchejte, aby se nevyboulilo. 

Troubu předehřejte na 220°C. Podklad pokryjte alobalem a nasypejte na něj vrstvu suchých fazolí. 

Podklad pečte 20 minut. Sundejte alobal a fazole, těsto znovu propíchejte. Pečte ještě 3-4 minuty. 

Příprava náplně: Ve velké míse šlehejte elektrickým šlehačem vejce a cukr, až je směs velmi hustá. Postupně přidávejte mléko, zakysanou smetanu a vanilkové aroma a šlehejte, až se vše promísí. Do teplého podkladu koláče dejte jahody a pomalu zalejte vaječnou směsí. 

Pečte v troubě 30 - 35 minut, až náplň ztuhne a těsto má zlatohnědou barvu. Po dvaceti minutách přikryjte koláč alobalem, aby se nespálil.

Koláč nechte ve formě vychladnout. 

První, který jsem dělala - borůvkový - je moc dobrý. Jahodový dostane nejspíš kolegyně. Jak už jsem psala, náročné to je akorát na čas :-)

Maminčina žíhaná bábovka

Dneska jsme jeli na návštěvu k rodičům a tam na nás čekala ke kávičce její výborná bábovka, která potěší chuťové buňky i oko. A jelikož je poslední dobou u mě doma krize (už to sladké nikdo nechce!) a já bych taaak ráda přidávala pořád nové a nové recepty, tak jsem se rozhodla, že se tentokrát podělím s něčím od maminky :-)

*jeden hrníček = 200ml, kdo by to chtěl přesně

Recept:

2 a 1/2 hrnku polohrubé mouky

1 a 1/3 cukr moučka

1 hrnek oleje

1 hrnek ovocné minerálky (musí být s bublinkami!)

5 vajíček

vanilkový cukr

prášek do pečiva

Vajíčka ušleháme s cukrem do tuhé pěny, opatrně vmícháme prosátou mouku s práškem do pečiva, olej, minerálku a opět lehce vymícháme. 

Těsta rozdělím na dvě poloviny.

Do první poloviny přidáme ještě 3 lžíce kakaa a pořádně zamícháme. Do druhé poloviny přidáme 3 lžíce polohrubé mouky.

Připravíme si dortovou formu: vymažeme, popřípadě vyložíme pečícím papírem. Do středu formy dáme dvě polévkové lžíce tmavého těsta. Do středu tmavého těsta dáme dvě lžíce světlého těsta a takhle pokračujeme, dokud nespotřebujeme všechno těsto. 

Vložíme do vyhřáté trouby (190°C klasická, 170°C horkovzdušná) a pečeme 45 minut. 

Co dodat? Tož dobrou chuť! :-)

Ombré čokoládový dort

V říjnu jsem měla narozeniny. Kromě toho bylo plno jiných aktivit, takže jsem to s rodinou vlastně nestihla pořádně oslavit (což v našem případě znamená sešlost pěti lidí) a přesunuli jsme narozeninový dýchánek na listopad.

Ne že by mě nepotěšilo, kdybych dostala k narozeninám dort, ale asi už je to, vzhledem k mému cukrářskému nadšení, pasé. Takže jsem si ho s radostí upekla sama. Jen ty svíčky chyběly. Na druhou stranu - používá ještě někdo v dnešní době svíčky na dort?

Nadchla jsem se pro pečení piškotu bez kypřícího prášku a musím říct, že je to naprosto nesrovnatelné. Těsto je krásně nadýchané, ani jednou se mi nestalo, že by zbytečně vyběhlo a pak extrémně spadlo, navíc v tom necítím tu chemii... No zkrátka prášek do pečení jsem odložila do rohu skřínky a spokojeně si peču korpusy bez něj.

Korpus vel. 20cm:

2 vejceSmet

87g cukr moučka

80g polohrubá mouka

20g kakao

Vejce dáme šlehat do robotu, když už jsou lehce napěněná, přidáme cukr moučku a necháme šlehat nejméně 15 minut, klidně déle, aby byla pěna pěkně tuhá a nespadla. Tohle je obzvláště důležité, protože když nebudou vajíčka správně našlehaná, piškot se nepovede a bude tuhý. Zde platí pravidlo čím déle, tím lépe. Když máme hotovo, vypneme robotu a ručně vmícháme prosátou mouku. Hlavně opatrně, aby nám pěna nespadla. 

Spodek dortového ráfku vyložíme pečícím papírem a nevymazáváme okraje - piškot se potřebuje přichytit, aby nespadl. Do předehřáté trouby (150°C) vložíme formu a pečeme zhruba 15 minut. Velmi důležité je chovat se k piškotu ohleduplně - netřepat, neklepat, nedýchat :-) a hlavně, v prvních dvou třetinách pečení neotvírat troubu! Když je hotovo, necháme vychladnout a vyndáme z ráfku.

Krémy

400g smetany ke šlehání (31-33%)

160g tmavé čokolády

270g bílé čokolády

3 ks plátková želatina

Smetanu si rozdělíme na 4x 100g zvlášť do rendlíčků. Svaříme. Do první vsypeme 100g čokolády, odstavíme. Vychladlý korpus "zkrátíme" cca o jeden centimetr a zavřeme zpátky do ráfku (asi tak, aby byly volné okraje, do kterých zateče tmavý krém). Vezmeme lehce zchladlou smetanu s tmavou čokoládou a nalijeme ji hlavně do prázdných okrajů. Dáme do ledničky a necháme ztuhnout.

Dalších 100g smetany svaříme, přidáme 50g bílé čokolády a 50g tmavé čokolády. Bílá čokoláda bohužel netuhne tak dobře, jako tmavá, takže přidáme navíc do teplé směsi ještě nabobtnalou želatinu. Nalijeme do ráfku na již ztuhlou první vrstvu.

Pokračujeme s dalšími 100g smetany - svaříme a přidáme 100g bílé čokolády, 10g tmavé. Postup opakujeme. Nesmíme zapomenout na želatinu!

Posledních 100g svařené smetany smícháme s 120g bílé čokolády a opět vložíme do ráfku. Celé to necháme ztuhnout a rozležet přes noc.

Opravdu důležité je, aby byly vždy jednotlivé vrstvy smetany a čokolády již ztuhlé, než přidáme další. Mohly by se totiž smíchat a efekt už by nebyl tak výrazný.

Já jsem dort ozdobila růžemi ze smetany a kakaa:

200g smetany ke šlehání

2 lžíce kakaa

2 lžíce cukr moučka

ztužovač šlehačky

Smetanu s kakaem a cukrem vyšleháme, posléze přidáme i ztužovač, rozmícháme, vložíme do pytlíku se zdobičkou a stříkáme růže. Nebo jakékoliv jiné tvary, které vás napadnou.

Obvykle používám ztužovač nerada, ale v tomto případě je to nejrychlejší způsob, jak ozdobit dort. Želatinové plátky se na toto moc nehodí, tuhnutí trvá dlouho. Takže v tomhle případě dělám výjimku.

Tohle je opravdu výborný čokoládový dort. Pravdou je, že po prvním kousku už si málokdo dá další, protože je to hodně čokoládové a relativně hodně sladké. Nicméně my jsme si pochutnali všichni a mamka s taťkou si ještě odvezli na zítra domů. Pro milovníky čokolády je to jak dělané. A pokud se bojíte bílé čokolády, neboť nejste úplní zastánci této suroviny, nemějte strach. Není to tam moc poznat, dominuje přece jenom ta tmavá ;-)