Účast v soutěži II.

Zdravím všechny příznivce, opět jsem se hecla do jedné soutěže, tentokrát ale o pořadí můžete rozhodnou vy, čtenáři, návštěvníci internetu a mého blogu... Proto bych tedy chtěla všechny poprosit, kdybyste si našli chviličku a odklikali mi nějaké ty hlasy :-)
Všem předem moc děkuji a doufám, že se umístím na nějaké solidní pozici ;-)

Zúčastnila jsem se s dvojím cukrovím, z nichž momentálně vede toto:
http://prozeny.blesk.cz/soutez/nejcukrovi/2015/profil/97/malinova-srdicka

Druhé jsou zde:
http://prozeny.blesk.cz/soutez/nejcukrovi/2015/profil/73/pistaciove-listecky

Podotýkám, že z jednoho počítače můžete najednou poslat až deset hlasů a hlasovat se dá každou hodinu. Kdo by mi teda moooc fandil, nechť to tam pokliká několikrát :-P

Děkuji! Jste zlatí!

Malinová srdíčka: 2. adventní neděle

Druhá adventní neděle je tady a já přicházím s dalším receptem. Jeho výroba je tentokrát méně náročná i po finanční stránce a cukroví je lahodné, elegantní a lákavé.

Těsto:

275g hladké mouky

125g moučkového cukru

125g Hery

1 vejce

3 balíčky malinového pudinku

růžové potravinářské barvivo

Je to velice nenáročný recept. Všechny suroviny smícháme dohromady, obarvíme na růžovo a necháme odpočinout alespoň hodinu v ledničce.

U samotného pečení musíte dát trochu pozor - když je cukroví v troubě moc dlouho, ztratí svoji pěknou růžovou barvu. Já jsem pekla na 170°C přibližně 5 minut.

Cukroví slepujeme malinovou marmeládou a necháme v chladu odležet. Je moc dobré a výrazně malinové :-)

Pistáciové cukroví: 1. adventní neděle

První adventní svíčka je zapálená a já jsem se rozhodla, že ty čtyři neděle, které nám do Vánoc zbývají, se s vámi podělím o nějaký recept na dobré cukroví. Začínám něčím méně tradičním - každý by nejspíš čekal perníčky nebo zázvorky, popřípadě i jakési linecké. Mě ale oslovil tenhle recept. Nejen, že chutná, ale i moc hezky vypadá. Je poněkud časově (i finančně) náročnější, ale výsledek stojí za to a určitě se bude na vašem štědrovečerním stole krásně vyjímat :-)

Těsto:

132g hladké mouky

30g mletých nesolených pistácií

50g cukr krupice

2 vanilinové cukry

špetka soli

kůra z jednoho citronu

1 žloutek

100g másla/Hery

Poleva:

150g cukr moučka

1 lžíce šťávy z citronu

1 lžíce horkého mléka

půl lžičky pistáciové pasty

(kdo nemá možnost koupit pistáciovou pastu, tak místo ní obarvěte směs trochou zeleného potravinářského barviva a přidejte pár kapek mandlového aroma)

+ hrst na drobno nakrájených nesolených pistácií na ozdobu

Postup je celkem jednoduchý. Ingredience na těsto smícháme všechny najednou, pěkně prohněteme - já to dělám ručně - zabalíme do sáčku a necháme hodinu uležet v ledničce.

Poté vyválíme válečkem a vykrajujeme tvary. Pokud se těsto lepí, podsypáváme moukou. Vyložíme na pečící papír a upečeme v troubě na 160°C dozlatova. Necháme vychladnout.

Smícháme cukr s citronem, v horkém mléce rozpustíme pistáciovou pastu. Přidáme k cukru a metličkou mícháme, až zmizí hrudky. A teď to nejzdlouhavější: každý lísteček (popřípadě ten tvar, který jste zvolili) potřeme trochou cukrové polevy. Dala jsem si záležet, aby byla poleva pěkně do krajů, vypadá to hezky.

Ihned po nanesení polevy posypeme každý lísteček trochou na drobno nasekaných pistácií a necháme zaschnout.

Cukroví potřebuje trošku odležet, neb těsto je po upečení dost suché. Dejte si ale pozor, aby nezvlhla poleva, to by taky mohla celá paráda vzít za své. 

Já mám uskladněno v papírové krabici ve spižírně. Tak ahoj zase za týden!

Koláč Clafoutis s jahodami

Tenhle recept jsem našla v jedné staré kuchařce a už dlouho jsem se na tenhle typ koláče těšila. V knížce ho dělali s borůvkami, doporučují i třešně. Já jsem udělala koláče dva - borůvkový a jahodový a jelikož ten s jahůdkama vypadá lépe, nafotila jsem ho. Bohužel nemám velkou formu na koláčce, stejně dobře ale posloužil dortový ráfek, velikost 21 cm akorát vyjde na uvedené suroviny. Určitě si ho nenechte ujít, recept není těžký, ale chce to poněkud více času.

Těsto:

107g hladké mouky

1/4 lžičky soli

1 lžička cukr moučka

60g změklého másla

1 menší vejce

Náplň:

3 vejce

100g cukr moučka

75g zakysané smetany

225ml mléka

pár kapek vanilkového aroma 

jahody

V míse promíchejte mouku, cukr a sůl. Máslo nakrájejte na drobno s ručně zapracujeme do mouky, až vzniknou hrudky. V šálku rozšlehejte vejce a přidejte do směsi. až těsto drží pohromadě. Je-li potřeba, přidejte trochu vody. Utvořte kouli, dejte do sáčku a uložte na hodinu do chladničky. 

Na pracovní desce poprášené moukou vyválejte z těsta válečkém plát větší o 2,5 cm po celém obvodu, než je forma na koláč. Těsto opatrně přeneste a rovnoměrně rozložte do formy. Těsto hustě propíchejte, aby se nevyboulilo. 

Troubu předehřejte na 220°C. Podklad pokryjte alobalem a nasypejte na něj vrstvu suchých fazolí. 

Podklad pečte 20 minut. Sundejte alobal a fazole, těsto znovu propíchejte. Pečte ještě 3-4 minuty. 

Příprava náplně: Ve velké míse šlehejte elektrickým šlehačem vejce a cukr, až je směs velmi hustá. Postupně přidávejte mléko, zakysanou smetanu a vanilkové aroma a šlehejte, až se vše promísí. Do teplého podkladu koláče dejte jahody a pomalu zalejte vaječnou směsí. 

Pečte v troubě 30 - 35 minut, až náplň ztuhne a těsto má zlatohnědou barvu. Po dvaceti minutách přikryjte koláč alobalem, aby se nespálil.

Koláč nechte ve formě vychladnout. 

První, který jsem dělala - borůvkový - je moc dobrý. Jahodový dostane nejspíš kolegyně. Jak už jsem psala, náročné to je akorát na čas :-)

Maminčina žíhaná bábovka

Dneska jsme jeli na návštěvu k rodičům a tam na nás čekala ke kávičce její výborná bábovka, která potěší chuťové buňky i oko. A jelikož je poslední dobou u mě doma krize (už to sladké nikdo nechce!) a já bych taaak ráda přidávala pořád nové a nové recepty, tak jsem se rozhodla, že se tentokrát podělím s něčím od maminky :-)

*jeden hrníček = 200ml, kdo by to chtěl přesně

Recept:

2 a 1/2 hrnku polohrubé mouky

1 a 1/3 cukr moučka

1 hrnek oleje

1 hrnek ovocné minerálky (musí být s bublinkami!)

5 vajíček

vanilkový cukr

prášek do pečiva

Vajíčka ušleháme s cukrem do tuhé pěny, opatrně vmícháme prosátou mouku s práškem do pečiva, olej, minerálku a opět lehce vymícháme. 

Těsta rozdělím na dvě poloviny.

Do první poloviny přidáme ještě 3 lžíce kakaa a pořádně zamícháme. Do druhé poloviny přidáme 3 lžíce polohrubé mouky.

Připravíme si dortovou formu: vymažeme, popřípadě vyložíme pečícím papírem. Do středu formy dáme dvě polévkové lžíce tmavého těsta. Do středu tmavého těsta dáme dvě lžíce světlého těsta a takhle pokračujeme, dokud nespotřebujeme všechno těsto. 

Vložíme do vyhřáté trouby (190°C klasická, 170°C horkovzdušná) a pečeme 45 minut. 

Co dodat? Tož dobrou chuť! :-)

Ombré čokoládový dort

V říjnu jsem měla narozeniny. Kromě toho bylo plno jiných aktivit, takže jsem to s rodinou vlastně nestihla pořádně oslavit (což v našem případě znamená sešlost pěti lidí) a přesunuli jsme narozeninový dýchánek na listopad.

Ne že by mě nepotěšilo, kdybych dostala k narozeninám dort, ale asi už je to, vzhledem k mému cukrářskému nadšení, pasé. Takže jsem si ho s radostí upekla sama. Jen ty svíčky chyběly. Na druhou stranu - používá ještě někdo v dnešní době svíčky na dort?

Nadchla jsem se pro pečení piškotu bez kypřícího prášku a musím říct, že je to naprosto nesrovnatelné. Těsto je krásně nadýchané, ani jednou se mi nestalo, že by zbytečně vyběhlo a pak extrémně spadlo, navíc v tom necítím tu chemii... No zkrátka prášek do pečení jsem odložila do rohu skřínky a spokojeně si peču korpusy bez něj.

Korpus vel. 20cm:

2 vejceSmet

87g cukr moučka

80g polohrubá mouka

20g kakao

Vejce dáme šlehat do robotu, když už jsou lehce napěněná, přidáme cukr moučku a necháme šlehat nejméně 15 minut, klidně déle, aby byla pěna pěkně tuhá a nespadla. Tohle je obzvláště důležité, protože když nebudou vajíčka správně našlehaná, piškot se nepovede a bude tuhý. Zde platí pravidlo čím déle, tím lépe. Když máme hotovo, vypneme robotu a ručně vmícháme prosátou mouku. Hlavně opatrně, aby nám pěna nespadla. 

Spodek dortového ráfku vyložíme pečícím papírem a nevymazáváme okraje - piškot se potřebuje přichytit, aby nespadl. Do předehřáté trouby (150°C) vložíme formu a pečeme zhruba 15 minut. Velmi důležité je chovat se k piškotu ohleduplně - netřepat, neklepat, nedýchat :-) a hlavně, v prvních dvou třetinách pečení neotvírat troubu! Když je hotovo, necháme vychladnout a vyndáme z ráfku.

Krémy

400g smetany ke šlehání (31-33%)

160g tmavé čokolády

270g bílé čokolády

3 ks plátková želatina

Smetanu si rozdělíme na 4x 100g zvlášť do rendlíčků. Svaříme. Do první vsypeme 100g čokolády, odstavíme. Vychladlý korpus "zkrátíme" cca o jeden centimetr a zavřeme zpátky do ráfku (asi tak, aby byly volné okraje, do kterých zateče tmavý krém). Vezmeme lehce zchladlou smetanu s tmavou čokoládou a nalijeme ji hlavně do prázdných okrajů. Dáme do ledničky a necháme ztuhnout.

Dalších 100g smetany svaříme, přidáme 50g bílé čokolády a 50g tmavé čokolády. Bílá čokoláda bohužel netuhne tak dobře, jako tmavá, takže přidáme navíc do teplé směsi ještě nabobtnalou želatinu. Nalijeme do ráfku na již ztuhlou první vrstvu.

Pokračujeme s dalšími 100g smetany - svaříme a přidáme 100g bílé čokolády, 10g tmavé. Postup opakujeme. Nesmíme zapomenout na želatinu!

Posledních 100g svařené smetany smícháme s 120g bílé čokolády a opět vložíme do ráfku. Celé to necháme ztuhnout a rozležet přes noc.

Opravdu důležité je, aby byly vždy jednotlivé vrstvy smetany a čokolády již ztuhlé, než přidáme další. Mohly by se totiž smíchat a efekt už by nebyl tak výrazný.

Já jsem dort ozdobila růžemi ze smetany a kakaa:

200g smetany ke šlehání

2 lžíce kakaa

2 lžíce cukr moučka

ztužovač šlehačky

Smetanu s kakaem a cukrem vyšleháme, posléze přidáme i ztužovač, rozmícháme, vložíme do pytlíku se zdobičkou a stříkáme růže. Nebo jakékoliv jiné tvary, které vás napadnou.

Obvykle používám ztužovač nerada, ale v tomto případě je to nejrychlejší způsob, jak ozdobit dort. Želatinové plátky se na toto moc nehodí, tuhnutí trvá dlouho. Takže v tomhle případě dělám výjimku.

Tohle je opravdu výborný čokoládový dort. Pravdou je, že po prvním kousku už si málokdo dá další, protože je to hodně čokoládové a relativně hodně sladké. Nicméně my jsme si pochutnali všichni a mamka s taťkou si ještě odvezli na zítra domů. Pro milovníky čokolády je to jak dělané. A pokud se bojíte bílé čokolády, neboť nejste úplní zastánci této suroviny, nemějte strach. Není to tam moc poznat, dominuje přece jenom ta tmavá ;-)

Limetkový cheesecake se zeleným čajem a želatinou

 

 

Nevím, jak to nazvat, ale poslední dobou mám strašnou potřebu trávit veškerý svůj alespoň trochu volný čas v kuchyni. V práci se zpravidla, pokud mám zrovna chvilku, zabývám vymýšlením nějakých nových receptů nebo zajímavých kombinací, popřípadě hledám to, co už někdo vytvořil a jak to vlastně vypadalo.

Nápad na tenhle dort mi vnuknul časopis Gurmet, kde byl tentokrát uvedený cheesecake se zeleným čajem, já jsem si ale použila svoji osvědčenou recepturu a obohatila ji o pár složek.

Vzala jsem ho (ten dort, ne časopis) na návštěvu ke kávě a byla spokojenost. Něco nového, neotřelého a moc dobrého.

Použila jsem dortovou formu 21 cm.

 

Korpus

200g červených Bebe sušenek

120g změklého másla

2 lžičky kakaa

 

Krém

600g cream cheese (Philadelphia, Buko)

117g cukr moučka

1 vejce

1 a 1/2 lžičky zeleného čaje Matcha

1 limetka

 

Želé

1 ks dortové želé v prášku (používám Dr. Oetker, papírový sáček velikosti kreditní karty)

1/2 šťávy z limetky

 

Dortovou formu vyložíme pečícím papírem a předehřejeme troubu na 170°C. Bebe sušenky rozdrtíme v robotu, přidáme změklé máslo a kakao a nejlépe ručně zpracujeme do tuhé hmoty. Vyložíme dortovou formu, nejprve dno, poté po okrajích tak, aby sušenky vytvořily pěkný vysoký okraj.

Mixérem zpracujeme cream cheese, postupně přidáme cukr, důkladně promícháme. Přidáme vejce, znovu promícháme.

Odebereme si do jiné misky třetinu "sýra", přidáme šťávu z jedné celé limetky, znovu důkladně rozmícháme a přendáme do formy.

Druhou část krému smícháme s čajem Matcha a důkladně zpracujeme - pozor na hrudky! Když je sýr opět hladký, přidáme na první část krému.

Vložíme do trouby a pečeme cca 15 minut na 170°C a potom ještě asi 50 minut na 130°C. Správný cheesecake by se měl trošičku zvednout, ztuhnout po okrajích, uprostřed se ještě trošičku "třepat". Doporučuji ale hlídat teplotu, neměl by se začít z vrchní části pálit :-)

 

Někdo dává ještě pod cheesecake při pečení v troubě nádobku s vodou (plech), já to ale nemám moc ráda. Dort mi potom připadá takový rozbředlý a moc mokrý.

 

Po vytažení z trouby necháme vychladnout v pokojové teplotě (klidně i v otevřené troubě) a nejlépe na noc strčíme do ledničky. Dort krásně ztuhne a propojí se chutě.

 

Poslední fází je želatina - připravíme dle návodu na obalu + přidáme šťávu z limetky. Mírně zchladlé nalijeme na dort a necháme chvíli v ledničce ztuhnout. Želatina tuhne velice rychle, takže stačí tak půl hodinky před podáváním.

 

 

 

Samozřejmě kdo nechce, může dort podávat i bez želé, já to mám ale ráda s ním, přijde mi to takové svěžejší, vláčnější, zkrátka lepší. Ozdobila jsem jedním kolečkem limetky a mátou. Je to celkem neobvyklá chuť; kdo se zeleného čaje bojí, dejte do krému méně. Rozhodně bych množství nezvyšovala, po konzumaci by vám v puse zůstala hořká tečka a o to nikdo nestojí :-).