Ombré čokoládový dort

V říjnu jsem měla narozeniny. Kromě toho bylo plno jiných aktivit, takže jsem to s rodinou vlastně nestihla pořádně oslavit (což v našem případě znamená sešlost pěti lidí) a přesunuli jsme narozeninový dýchánek na listopad.

Ne že by mě nepotěšilo, kdybych dostala k narozeninám dort, ale asi už je to, vzhledem k mému cukrářskému nadšení, pasé. Takže jsem si ho s radostí upekla sama. Jen ty svíčky chyběly. Na druhou stranu - používá ještě někdo v dnešní době svíčky na dort?

Nadchla jsem se pro pečení piškotu bez kypřícího prášku a musím říct, že je to naprosto nesrovnatelné. Těsto je krásně nadýchané, ani jednou se mi nestalo, že by zbytečně vyběhlo a pak extrémně spadlo, navíc v tom necítím tu chemii... No zkrátka prášek do pečení jsem odložila do rohu skřínky a spokojeně si peču korpusy bez něj.

Korpus vel. 20cm:

2 vejceSmet

87g cukr moučka

80g polohrubá mouka

20g kakao

Vejce dáme šlehat do robotu, když už jsou lehce napěněná, přidáme cukr moučku a necháme šlehat nejméně 15 minut, klidně déle, aby byla pěna pěkně tuhá a nespadla. Tohle je obzvláště důležité, protože když nebudou vajíčka správně našlehaná, piškot se nepovede a bude tuhý. Zde platí pravidlo čím déle, tím lépe. Když máme hotovo, vypneme robotu a ručně vmícháme prosátou mouku. Hlavně opatrně, aby nám pěna nespadla. 

Spodek dortového ráfku vyložíme pečícím papírem a nevymazáváme okraje - piškot se potřebuje přichytit, aby nespadl. Do předehřáté trouby (150°C) vložíme formu a pečeme zhruba 15 minut. Velmi důležité je chovat se k piškotu ohleduplně - netřepat, neklepat, nedýchat :-) a hlavně, v prvních dvou třetinách pečení neotvírat troubu! Když je hotovo, necháme vychladnout a vyndáme z ráfku.

Krémy

400g smetany ke šlehání (31-33%)

160g tmavé čokolády

270g bílé čokolády

3 ks plátková želatina

Smetanu si rozdělíme na 4x 100g zvlášť do rendlíčků. Svaříme. Do první vsypeme 100g čokolády, odstavíme. Vychladlý korpus "zkrátíme" cca o jeden centimetr a zavřeme zpátky do ráfku (asi tak, aby byly volné okraje, do kterých zateče tmavý krém). Vezmeme lehce zchladlou smetanu s tmavou čokoládou a nalijeme ji hlavně do prázdných okrajů. Dáme do ledničky a necháme ztuhnout.

Dalších 100g smetany svaříme, přidáme 50g bílé čokolády a 50g tmavé čokolády. Bílá čokoláda bohužel netuhne tak dobře, jako tmavá, takže přidáme navíc do teplé směsi ještě nabobtnalou želatinu. Nalijeme do ráfku na již ztuhlou první vrstvu.

Pokračujeme s dalšími 100g smetany - svaříme a přidáme 100g bílé čokolády, 10g tmavé. Postup opakujeme. Nesmíme zapomenout na želatinu!

Posledních 100g svařené smetany smícháme s 120g bílé čokolády a opět vložíme do ráfku. Celé to necháme ztuhnout a rozležet přes noc.

Opravdu důležité je, aby byly vždy jednotlivé vrstvy smetany a čokolády již ztuhlé, než přidáme další. Mohly by se totiž smíchat a efekt už by nebyl tak výrazný.

Já jsem dort ozdobila růžemi ze smetany a kakaa:

200g smetany ke šlehání

2 lžíce kakaa

2 lžíce cukr moučka

ztužovač šlehačky

Smetanu s kakaem a cukrem vyšleháme, posléze přidáme i ztužovač, rozmícháme, vložíme do pytlíku se zdobičkou a stříkáme růže. Nebo jakékoliv jiné tvary, které vás napadnou.

Obvykle používám ztužovač nerada, ale v tomto případě je to nejrychlejší způsob, jak ozdobit dort. Želatinové plátky se na toto moc nehodí, tuhnutí trvá dlouho. Takže v tomhle případě dělám výjimku.

Tohle je opravdu výborný čokoládový dort. Pravdou je, že po prvním kousku už si málokdo dá další, protože je to hodně čokoládové a relativně hodně sladké. Nicméně my jsme si pochutnali všichni a mamka s taťkou si ještě odvezli na zítra domů. Pro milovníky čokolády je to jak dělané. A pokud se bojíte bílé čokolády, neboť nejste úplní zastánci této suroviny, nemějte strach. Není to tam moc poznat, dominuje přece jenom ta tmavá ;-)

Čokoládový dort s pomerančem

Že i mistr tesař se někdy utne, je svatá pravda. Ne, že bych se považovala za bůhví jakého mistra, ale pro dnešní ráno se mi toto pořekadlo náramně hodí a velice to vystihuje můj čtvrteční start do práce.

Už delší dobu slibuji natěšeným kolegyním, že příště už jim určitě přinesu nějaký ten dort na ochutnání. A jelikož už jsem to odkládala dost dlouho (cca půl roku), tak jsem si řekla, že jediný den volna, kdy jsem se snažila stihnout úplně všechno (od pečení coockies, přes vyléčení se z nemoce, několikahodinové venčení psa s kamarádkou, kafe s jinou kamarádkou a úklidu kuchyně, jakožto i celého bytu) se vlastně náramně hodí pro výrobu dalšího dortu. Zkrátka jsem se snažila sedět jedním zadkem ne na dvou židlích, ale rovnou na šesti.

 

 

 

Paradoxně se mi všechno jakž takž dařilo, nic jsem nezmeškala ani nezkazila - až do čtvrtečního rána. Z postele jsem vylezla s těžkou nechutí o půl hodiny dřív, abych stihla dort (jehož krém jsem dodělávala ještě v deset večer) dozdobit, dát do krabice a dojet do práce včas.

 

 

Korpus jsem popisovala například tady.

 

Krém č. 1

250g mascarpone

3 lžičky cukr moučka

2 pomeranče

1/2 plátku želatiny

 

Krém č. 2

400g smetany ke šlehání (31-33%)

2 plátky želatiny

2 pomeranče

150g čokolády (já jsem použila čokoládové pecičky z pravé belgické)

 

Čokoládová glazura

recept najdete zde

 

Krém č. 1: Mascarpone s cukrem lehce prošleháme robotem, aby bylo vláčné a jemné, bez hrudek. Želatinu necháme nabobtnat ve studené vode. Vymačkáme pomeranče a přidáme do mísy s mascarpone. Můžeme nechat i trochu dužiny, pozor však na pecky! Znova prošleháme, až se vše propojí. Odebereme trochu do jiné misky, zahřejeme v mikrovlnce a vložíme nabobtnalou želatinu, rozmícháme. Po vychladnutí zapracujeme do první mísy s krémem.

 

Krém č. 2: Plátky želatiny necháme nabobtnat ve studené vodě, do jedné misky si odložíme cca 50g smetany, zbytek vyšleháme do tuha. Těch 50g zahřejeme v mikrovlnce, po vyndání přidáme čokoládu a želatinu, necháme rozpustit. Pokud by se tvořily hrudky, vložíme směs ještě na chvíli do mikrovlnky. Přidáme šťávu z pomerančů. Necháme zchladnout a poté opatrně RUČNĚ smícháme s tuhou smetanou.

 

Korpus prokrojíme napůl, spodní část zavřeme zpět do ráfku. Naneseme pomerančový krém s mascarpone a necháme cca 20 minut částečně ztuhnout v lednici. Pak přidáme tenkou vrstvu čokoládového krému, druhou část korpusu a zbytek krému. Zahladíme a necháme přes noc uležet.

 

Dort obkroužíme horkým nožem, vyndáme z ráfku a uhladíme hrany. Dáme zpátky do lednice a mezitím si připravíme čokoládovou glazuru.

Celý dort potáhneme glazurou, dozdobíme dle vlastní fantazie. Já jsem použila měsíčky pomeranče po okrajích, jedno celé kolečko nahoru a na okraj dortu jsem nasypala na tenoučko nakrájenou pomerančovou kůru. Necháme opět vychladit v ledničce a můžeme podávat.

 

Výrobek byl úplně úchvatný, až do chvíle, kdy mě čekala ta zdánlivě nejjednodušší část z celého toho pekařsko-cukrářského šílenství: přendat ho do krabice.

Bohužel, jakýmsi nedopatřením se celý ten vynikající dezert rozhodl, že do přepravky ne a ne a nepůjde a končilo to tím, že se otočil vzhůru nohama a spadl. Mě polilo horko, dobrou minutu jsem zůstala jako opařená civět na tu zkázu, doslova s odporem jsem TO otočila zpátky, dala do přepravky a vyrazila s trapným pocitem do práce. Nicméně - elegance je jedna věc, ale chuť je přecejenom to nejdůležitější a to dortu zůstalo. Kolegyně se rozplývaly, mě taky chutnalo a to je hlavní.

Naštěstí jsem si před tou zkázou stihla dort vyfotit, i když velice narychlo, neboť jsem předpokládala, že nějaké alespoň trošku lepší focení proběhne v práci. No, smůla. Třeba mi pošle někdo pěknější fotku svého dortu, až ho budete zkoušet...



Coockies: Americká klasika

Hrozně moc mi chutnají takové ty obchodové coockies, např. v Lidlu v modrém obalu. Nikdy jsem je doma nezkoušela péct; dnešek se zdál jako vhodný. Jak jinak bych přece měla trávit volné dopoledne s rýmou, bolením hlavy a v krku? Tohle přece člověk musí vypotit a pečení je na to ten nejlepší lék. Zpotit v teplém bytě u horké trouby - zítra musím být zdravá!

A navíc - coockies jsou rychlovka.

Představa byla taková:

Ingredience:

150g hladká mouka

1/4 lžičky jedlé sody

115g změklého másla (já jsem dala heru - těžko říct, jestli tohle ovlivnilo výsledný vzhled sušenek...)

130g cukr krupice

1 vanilinový cukr

špetka soli

1 vejce

100g čokoládových pecek (či nastrouhané čokolády)

30g na drobno nasekaných nesolených arašídů

Předehřejeme si troubu na 165° C, plech vyložíme pečícím papírem. V jedné míse smícháme mouku a sodu, v druhé utřeme máslo s cukrem a vanilinovým cukrem a solí do pěny, poté přidáme vejce a znovu důkladně promícháme robotem. Posléze již ručně vmícháme mouku se sodou a úplně nakonec čokoládové čočky s arašídy. Vznikne tužší mastná hmota.

Pomocí dvou lžíc naneseme na plech bobky, dostatečně daleko od sebe, neboť se těsto rozlije. Snažíme se dělat kulaté hromádky, aby nám nevznikly nevzhledné krkolomné brambory. V troubě pečeme cca 10 minut.

Mě vyšlo dohromady 15 sušenek.

Výsledek:

Pravda, očekávání bylo trošku jiné, ale jinak jsou (asi) sušenky chuťově moc dobré. (Díky rýmě si je můžu vychutnat pouze z cca 20%) 

No jo, honba za dokonalými coockies je ještě na dlouho. Komu ale nevadí nedokonalost vzhledu, určitě je zkuste. Je to rychlé, je to nenáročné, je to fajn.

Na jednom blogu v angličtině (a už fakt nevím, který to byl) doporučovala autorka sušenky cca po osmi minutách ještě horké rozválet a zpátky strčit do trouby - údajně měl vzniknout ten popraskaný povrch. Tak nevím, co jsem dělala špatně, ale mě nic nepopraskalo. Tak snad příště :-D

Višňový dort s čokoládovou ganache

 

 

Na tuto okouzlující kombinaci jsem se těšila už dlouho, teď mě k tomu ponoukla náhoda. Podařilo se mi získat spoustu cukrářských vychytávek a musela jsem je vyzkoušet. Nicméně recept zkusím přetlumočit tak, abyste si ho mohli udělat i v domácích podmínkách bez profesionálních výrobků :-). Dort jsem dělala ve 21 cm formě.

 

 

Korpus:

2 vejce

72g cukr moučka

76g polohrubá mouka

13g kakao

6g kypřící prášek

 

Višňový krém:

2 kelímky smetany ke šlehání 31%

4 lžíce cukr moučka (nebo podle chuti)

1,5 ks plátkové želatiny (používám velké, pokud máte od Dr. Oetkera, dejte 3 ks)

70g mražené višně (nebo čerstvé, pokud seženete)

 

Čokoládová ganache:

300g smetany ke šlehání 31%

300g čokolády na vaření

 

Višňová omáčka:

160g mražených višní

0,5 plátku želatiny (1 malý)

2 lžíce cukru

(popř. podle chuti, já mám raději kyselejší - hezky kontrastuje se sladkou čokoládou)

 

 

Těsto vyrobíme velice jednoduše. Celá vejce necháme šlehat v robotu, přidáme špetku soli a lžíci horké vody. Šleháme, dokud nejsou vejce hezky napěněná a pevná (cca 5 - 10 minut na vysoké otáčky). Pomalu po lžících přisypáváme cukr a dále necháme hezky prošlehat. Zvlášť smícháme mouku, kakao a kypřící prášek a přidáváme k vejcím s cukrem, opět po lžících a na nejmenší otáčky - jinak nám vejce spadnou. Přendáme do vymazané a vysypané formy a šoupneme do trouby vyhřáté na 160°C na cca 15 minut. Po vytažení necháme zcela vychladnout.

Prořízneme napůl a spodní vrstvu zavřeme zpátky do ráfku.

 

Připravíme si čokoládovou ganache; svaříme smetanu a když začne lehce probublávat, stáhneme z plotny, vsypeme nalámanou čokoládu a lehce mícháme, než se všechna rozpustí. Dáme do ledničky.

 

Višně na krém si dáme zvlášť do misky s trochou smetany a ohřejeme v mikrovlnce. Měly by být horké, dobře se dají poté rozmačkat na menší kousky. Mezitím si namočíme želatinové plátky do studené vody. Smetanu s cukrem vyšleháme do tuha (pozor na přešlehání!). Když je želatina nabobtnalá, vymačkáme z ní vodu a vložíme do horkých višní se smetanou. Důkladně rozmícháme, aby nevznikly hrudky. Pokud se nám želatina nechce rozpustit, znova zahřejeme. Směs necháme zchladnout na pokojovou teplotu a poté pomalu ručně (toto je obzvlášť důležité, aby se smetana nezdrcla) vmícháme do vyšlehané smetany. Doporučuji proces chladnutí směsi nepodcenit - smetana by mohla spadnout a místo pevného krému budete mít jenom tekuté višňové nic.

 

Krém nalijeme na první část korpusu, pěkně uhladíme, ať je krém rozprostřený a vložíme druhou část korpusu.

Již vychladlou (ne však úplně ztuhlou) čokoládovou ganache přikryjeme druhou vrstvu korpusu, ovšem pozor - polovinu si nechme na dodatečné zdobení! Celý dort dáme do ledničky alespoň na tři hodiny, nejlépe však přes noc.

 

Višňovou omáčku si připravíme taky dopředu, je potřeba její vychladnutí. Višně svaříme s cukrem, rozmáčkáme, můžeme přidat trochu vody - záleží na tom, jak hutnou chcete konzistenci. Želatinu připravíme stejně, jako v případě krému. (nechat nabobtnat a vložit do horkých višní)

 

Když je dort krásně tuhý, obkroužíme vnitřek horkým nožem, aby šel lépe vyndat. Zbytek čokoládové ganache naneseme na boční strany dortu. Můžeme ještě obsypat zdobením, já jsem ale dort obkroužila cukrářskou kartou "hřeben" :-)

Na závěr naneseme višňovou omáčku a voila! Dort je hotov. Nechte si chutnat :-)

 

 

 

V čem se tento postup lišil od toho mého s těmi novými vymoženostmi? Tak například do višňového krému jsem nemusela používat mražené višně, ale pouze višňové ochucovadlo - které je, mimochodem, vynikající. Není v něm cítit chemie ani náhražky a najdete tam opravdové kousky ovoce. Navíc jsem to nemusela ani moc doslazovat - proto jsou ty čtyři lžíce spíše orientační.

Dále jsem spodní korpus ještě promazala čokoládou s křupinkama, taky výborná věc. Chutná to jako ta čokoláda Geisha. Pokud byste tam chtěli tuhle tečku, můžete použít nutelu. Bohužel neumím poradit v tom, jak tam dostat ty křupinky. (jednou jsem zkusila rozpustit Geishu a vmíchat ji do krému, aby tam ty křupky byly, ale rozpustily se, takže tudy cesta nevede :-( )

A poslední vychytávka - višňovou omáčku jsem dělala bez želatiny, místo ní jsem ovoce smíchala s výrobkem GELATO. Výsledek je ale velice obdobý.

 

Doufám, že někdo dortík taky vyzkouší, a že se povede :-) Klidně posílejte fotky, ráda zveřejním! Platí to samozřejmě i pro ostatní recepty. Držím palce!

 

 

 

 

 

 





Brownies: čokoláda až za ušima

Bylo ostudou, že jsem za svoji krátkou cukrářskou "kariéru" :-D ještě nezkusila upéct ani jednou brownies. Přitom je to celkem rychlé, jednoduché a především - moc dobré! Takže hurá do toho: pondělní ráno před odpolední šichtou!

Ingredience:

180g másla

180g tmavé čokolády s vysokým podílem kakaové hmoty (70%)

80g hladké mouky

40g kvalitního kakaa

50g čokolády nakrájené na malé kousíčky

3 vejce

230g krupicového cukru

Do mísy nakrájíme máslo na menší kousky, přidáme tmavou čokoládu a rozpustíme ve vodní lázni. Do další mísy smícháme kakao a hladkou mouku, prosejeme. Do třetí mísy dáme krupicový cukr a vejce a šleháme robotem, hmota by měla lehce zesvětlit a zdvojnásobit svůj objem.

Čokoládu s máslem necháme zchladnout na pokojovou teplotu a vlijeme do vaječné směsi. Teď už pouze ručně zpracujeme osmičkovým pohybem, přidáme mouku s kakaem a nakonec kousky čokolády.

Do menšího vymazaného pekáčku (já mám 20x24 cm) těsto přendáme a vložíme na cca 35 minut do předehřáté trouby - klasická 180°C, horkovzdušná 160°C.

Po vystydnutí nakrájíme na malé kousky a podáváme. Je to mňamka!

Určitě to zkuste; pokud nemáte malý pekáč, můžete použít i větší plech, který přehradíte alobalem. Těsto je hodně kompaktní, takže nemusíte mít strach, že by se rozlilo. Brownies by měly mít tvrdší kůrku a mírně nedopečený vnitřek. Nesmí být suché a přepečené. Jsou výborné právě pro svou vláčnost. Já bych příště klidně ještě ubrala trochu cukru, je to dost sladké, ale nijak výrazně mě to neruší :-) 

Já si můžu odškrtnou další recept a co vy?

Čokoládový dort s makronkama

Dneska jsem toho měla v plánu hromadu (a jak už to tak bývá, ne všechno se povedlo úplně na sto procent - nicméně s tímhle dortem jsem nad míru spokojená) a taky jsem tady chtěla dát dva recepty, ale z časových důvodů jsem se rozhodla podělit se dneska jenom s čokoládovým dortem. Aby toho nebylo málo, dělala jsem totiž rovnou dva :-) 

Kakaový korpus:

3 celá vejce

125g cukr moučka

116g polohrubá mouka

20g kakao

8g kypřící prášek

Čokoládový krém:

800g smetany ke šlehání (31%)

100g hořké čokolády (popř. čokolády na vaření)

2 lžíce cukr moučka

3 želatinové plátky

Čokoládová poleva:

1,5 plátku želatiny

75g smetany ke šlehání

25g mléka

75g medu (lze dát také kukuřičný sirup)

200g hořké čokolády (popř. čokolády na vaření)

Čokoládové makronky:

použila jsem recept od Chez Lucie (což je můj úplně nejoblíbenější blog, ta slečna má opravdu talent a líbí se mi její nadšení!!!), tzn:

138g mandlové mouky

125g cukr moučka

105g bílků

1025g cukr krupice

1 lžička kakaa

Dáme šlehat celá vejce (bílky i žloutky dohromady), přidáme špetku soli a lžíci vroucí vody. Až vznikne pěna, postupně přisypeme cukr, dál šleháme. V momentě, kdy je hmota tužší, začneme přidávat mouku (kterou už máme smíchanou s kypřícím práškem a kakaem), ale snížíme šlehání na nejnižší stupeň. Vymažeme formu, vysypeme (já používám hrubou mouku), vlijeme těsto a šoupneme do trouby na 150°C na cca 15 - 20 minut. Po vytažení necháme vystydnout a prokrojíme napůl.

Želatinové plátky dáme nabobtnat do studené vody, odlijeme trochu smetany do misky, dáme ohřát do mikrovlnky a mezitím si vyšleháme smetanu s cukrem do tuha. Do teplé smetany přidáme čokoládu, rozmícháme, přidáme nabobtnalou želatinu a znovu rozmícháme do hladka. Necháme zchladnout a poté pomalu smícháme (nejlépe ručně, aby se smetana nezdrcla) s vyšlehanou smetanou. 

Spodní část korpusu zavřeme znovu do ráfku, nalijeme půlku krému, vložíme druhý korpus a zbytek krému, uhladíme. Dáme do ledničky nejméně na 3 hodiny.

Můžeme si připravit makronky - návod najdete na mém blogu, nebo již zmíněném receptu od Chez Lucie.

Po ztuhnutí vytáhneme dort z ráfku - obkroužíme jej nejlépe horkým nožem; vložíme na nejméně 30 minut do mrazáku.

Na závěr polijeme dort čokoládovou glazurou: odvážíme si do kastrůlku potřebný počet surovin, zvlášť dáme nabobtnat želatinu do studené vody. Zahříváme, dokud se všechny suroviny nepropojí, sundáme ze sporáku a vmícháme želatinu. Pokud by se tvořily hrudky, můžeme použít tyčový mixér. Vyndáme dort z mrazáku a ještě teplou glazurou polijeme celý dort a potáhneme zboku. Dolepíme makronky a hle! Dort je hotový :-) 

Já  jsem na vrchní část dortu použila ještě dvě makronky - kulatou a srdíčkovou - naplnila jsem je čokoládovou glazurou, která mi zbyla z potahování. 

Tento dort je elegantní a jednoduchý. I bez makronek bude vypadat skvěle a stejně tak chutnat, takže ho určitě vyzkoušejte! Je to můj oblíbený recept a byl z několika stran hodnocen samými pozitivy :-)

Přeji úspěšné pečení!