Limetkový cheesecake se zeleným čajem a želatinou

 

 

Nevím, jak to nazvat, ale poslední dobou mám strašnou potřebu trávit veškerý svůj alespoň trochu volný čas v kuchyni. V práci se zpravidla, pokud mám zrovna chvilku, zabývám vymýšlením nějakých nových receptů nebo zajímavých kombinací, popřípadě hledám to, co už někdo vytvořil a jak to vlastně vypadalo.

Nápad na tenhle dort mi vnuknul časopis Gurmet, kde byl tentokrát uvedený cheesecake se zeleným čajem, já jsem si ale použila svoji osvědčenou recepturu a obohatila ji o pár složek.

Vzala jsem ho (ten dort, ne časopis) na návštěvu ke kávě a byla spokojenost. Něco nového, neotřelého a moc dobrého.

Použila jsem dortovou formu 21 cm.

 

Korpus

200g červených Bebe sušenek

120g změklého másla

2 lžičky kakaa

 

Krém

600g cream cheese (Philadelphia, Buko)

117g cukr moučka

1 vejce

1 a 1/2 lžičky zeleného čaje Matcha

1 limetka

 

Želé

1 ks dortové želé v prášku (používám Dr. Oetker, papírový sáček velikosti kreditní karty)

1/2 šťávy z limetky

 

Dortovou formu vyložíme pečícím papírem a předehřejeme troubu na 170°C. Bebe sušenky rozdrtíme v robotu, přidáme změklé máslo a kakao a nejlépe ručně zpracujeme do tuhé hmoty. Vyložíme dortovou formu, nejprve dno, poté po okrajích tak, aby sušenky vytvořily pěkný vysoký okraj.

Mixérem zpracujeme cream cheese, postupně přidáme cukr, důkladně promícháme. Přidáme vejce, znovu promícháme.

Odebereme si do jiné misky třetinu "sýra", přidáme šťávu z jedné celé limetky, znovu důkladně rozmícháme a přendáme do formy.

Druhou část krému smícháme s čajem Matcha a důkladně zpracujeme - pozor na hrudky! Když je sýr opět hladký, přidáme na první část krému.

Vložíme do trouby a pečeme cca 15 minut na 170°C a potom ještě asi 50 minut na 130°C. Správný cheesecake by se měl trošičku zvednout, ztuhnout po okrajích, uprostřed se ještě trošičku "třepat". Doporučuji ale hlídat teplotu, neměl by se začít z vrchní části pálit :-)

 

Někdo dává ještě pod cheesecake při pečení v troubě nádobku s vodou (plech), já to ale nemám moc ráda. Dort mi potom připadá takový rozbředlý a moc mokrý.

 

Po vytažení z trouby necháme vychladnout v pokojové teplotě (klidně i v otevřené troubě) a nejlépe na noc strčíme do ledničky. Dort krásně ztuhne a propojí se chutě.

 

Poslední fází je želatina - připravíme dle návodu na obalu + přidáme šťávu z limetky. Mírně zchladlé nalijeme na dort a necháme chvíli v ledničce ztuhnout. Želatina tuhne velice rychle, takže stačí tak půl hodinky před podáváním.

 

 

 

Samozřejmě kdo nechce, může dort podávat i bez želé, já to mám ale ráda s ním, přijde mi to takové svěžejší, vláčnější, zkrátka lepší. Ozdobila jsem jedním kolečkem limetky a mátou. Je to celkem neobvyklá chuť; kdo se zeleného čaje bojí, dejte do krému méně. Rozhodně bych množství nezvyšovala, po konzumaci by vám v puse zůstala hořká tečka a o to nikdo nestojí :-).

 

 

 

 



 





Čokoládový dort s pomerančem

Že i mistr tesař se někdy utne, je svatá pravda. Ne, že bych se považovala za bůhví jakého mistra, ale pro dnešní ráno se mi toto pořekadlo náramně hodí a velice to vystihuje můj čtvrteční start do práce.

Už delší dobu slibuji natěšeným kolegyním, že příště už jim určitě přinesu nějaký ten dort na ochutnání. A jelikož už jsem to odkládala dost dlouho (cca půl roku), tak jsem si řekla, že jediný den volna, kdy jsem se snažila stihnout úplně všechno (od pečení coockies, přes vyléčení se z nemoce, několikahodinové venčení psa s kamarádkou, kafe s jinou kamarádkou a úklidu kuchyně, jakožto i celého bytu) se vlastně náramně hodí pro výrobu dalšího dortu. Zkrátka jsem se snažila sedět jedním zadkem ne na dvou židlích, ale rovnou na šesti.

 

 

 

Paradoxně se mi všechno jakž takž dařilo, nic jsem nezmeškala ani nezkazila - až do čtvrtečního rána. Z postele jsem vylezla s těžkou nechutí o půl hodiny dřív, abych stihla dort (jehož krém jsem dodělávala ještě v deset večer) dozdobit, dát do krabice a dojet do práce včas.

 

 

Korpus jsem popisovala například tady.

 

Krém č. 1

250g mascarpone

3 lžičky cukr moučka

2 pomeranče

1/2 plátku želatiny

 

Krém č. 2

400g smetany ke šlehání (31-33%)

2 plátky želatiny

2 pomeranče

150g čokolády (já jsem použila čokoládové pecičky z pravé belgické)

 

Čokoládová glazura

recept najdete zde

 

Krém č. 1: Mascarpone s cukrem lehce prošleháme robotem, aby bylo vláčné a jemné, bez hrudek. Želatinu necháme nabobtnat ve studené vode. Vymačkáme pomeranče a přidáme do mísy s mascarpone. Můžeme nechat i trochu dužiny, pozor však na pecky! Znova prošleháme, až se vše propojí. Odebereme trochu do jiné misky, zahřejeme v mikrovlnce a vložíme nabobtnalou želatinu, rozmícháme. Po vychladnutí zapracujeme do první mísy s krémem.

 

Krém č. 2: Plátky želatiny necháme nabobtnat ve studené vodě, do jedné misky si odložíme cca 50g smetany, zbytek vyšleháme do tuha. Těch 50g zahřejeme v mikrovlnce, po vyndání přidáme čokoládu a želatinu, necháme rozpustit. Pokud by se tvořily hrudky, vložíme směs ještě na chvíli do mikrovlnky. Přidáme šťávu z pomerančů. Necháme zchladnout a poté opatrně RUČNĚ smícháme s tuhou smetanou.

 

Korpus prokrojíme napůl, spodní část zavřeme zpět do ráfku. Naneseme pomerančový krém s mascarpone a necháme cca 20 minut částečně ztuhnout v lednici. Pak přidáme tenkou vrstvu čokoládového krému, druhou část korpusu a zbytek krému. Zahladíme a necháme přes noc uležet.

 

Dort obkroužíme horkým nožem, vyndáme z ráfku a uhladíme hrany. Dáme zpátky do lednice a mezitím si připravíme čokoládovou glazuru.

Celý dort potáhneme glazurou, dozdobíme dle vlastní fantazie. Já jsem použila měsíčky pomeranče po okrajích, jedno celé kolečko nahoru a na okraj dortu jsem nasypala na tenoučko nakrájenou pomerančovou kůru. Necháme opět vychladit v ledničce a můžeme podávat.

 

Výrobek byl úplně úchvatný, až do chvíle, kdy mě čekala ta zdánlivě nejjednodušší část z celého toho pekařsko-cukrářského šílenství: přendat ho do krabice.

Bohužel, jakýmsi nedopatřením se celý ten vynikající dezert rozhodl, že do přepravky ne a ne a nepůjde a končilo to tím, že se otočil vzhůru nohama a spadl. Mě polilo horko, dobrou minutu jsem zůstala jako opařená civět na tu zkázu, doslova s odporem jsem TO otočila zpátky, dala do přepravky a vyrazila s trapným pocitem do práce. Nicméně - elegance je jedna věc, ale chuť je přecejenom to nejdůležitější a to dortu zůstalo. Kolegyně se rozplývaly, mě taky chutnalo a to je hlavní.

Naštěstí jsem si před tou zkázou stihla dort vyfotit, i když velice narychlo, neboť jsem předpokládala, že nějaké alespoň trošku lepší focení proběhne v práci. No, smůla. Třeba mi pošle někdo pěknější fotku svého dortu, až ho budete zkoušet...



Coockies: Americká klasika

Hrozně moc mi chutnají takové ty obchodové coockies, např. v Lidlu v modrém obalu. Nikdy jsem je doma nezkoušela péct; dnešek se zdál jako vhodný. Jak jinak bych přece měla trávit volné dopoledne s rýmou, bolením hlavy a v krku? Tohle přece člověk musí vypotit a pečení je na to ten nejlepší lék. Zpotit v teplém bytě u horké trouby - zítra musím být zdravá!

A navíc - coockies jsou rychlovka.

Představa byla taková:

Ingredience:

150g hladká mouka

1/4 lžičky jedlé sody

115g změklého másla (já jsem dala heru - těžko říct, jestli tohle ovlivnilo výsledný vzhled sušenek...)

130g cukr krupice

1 vanilinový cukr

špetka soli

1 vejce

100g čokoládových pecek (či nastrouhané čokolády)

30g na drobno nasekaných nesolených arašídů

Předehřejeme si troubu na 165° C, plech vyložíme pečícím papírem. V jedné míse smícháme mouku a sodu, v druhé utřeme máslo s cukrem a vanilinovým cukrem a solí do pěny, poté přidáme vejce a znovu důkladně promícháme robotem. Posléze již ručně vmícháme mouku se sodou a úplně nakonec čokoládové čočky s arašídy. Vznikne tužší mastná hmota.

Pomocí dvou lžíc naneseme na plech bobky, dostatečně daleko od sebe, neboť se těsto rozlije. Snažíme se dělat kulaté hromádky, aby nám nevznikly nevzhledné krkolomné brambory. V troubě pečeme cca 10 minut.

Mě vyšlo dohromady 15 sušenek.

Výsledek:

Pravda, očekávání bylo trošku jiné, ale jinak jsou (asi) sušenky chuťově moc dobré. (Díky rýmě si je můžu vychutnat pouze z cca 20%) 

No jo, honba za dokonalými coockies je ještě na dlouho. Komu ale nevadí nedokonalost vzhledu, určitě je zkuste. Je to rychlé, je to nenáročné, je to fajn.

Na jednom blogu v angličtině (a už fakt nevím, který to byl) doporučovala autorka sušenky cca po osmi minutách ještě horké rozválet a zpátky strčit do trouby - údajně měl vzniknout ten popraskaný povrch. Tak nevím, co jsem dělala špatně, ale mě nic nepopraskalo. Tak snad příště :-D

Účast v soutěži

Dnešní už tak pěkný den mi rozjasnila ještě víc kamarádka příspěvkem na facebook - má doma nové číslo časopisu Gurmet, ve kterém otiskli fotku mého dortu! Mám neskutečnou radost - konkurence byla vskutku obrovská a já jsem vůbec nedoufala :-) 

...je to ten s popiskem Eva Drdlová ;-)

Abyste tomu rozuměli: v tomto časopise každý měsíc vychází recept na nějaký dort (tzv. Výzva), který se má upéct, vyfotit a poslat foto. Hlavní výhrou je elektrický robot (který, mimochodem, mám doma). Takže je pochopitelné, že uveřejnění fotky mi udělalo stejnou, nebo možná i větší radost, než kdybych to vyhrála. Jsem nadšená a dnešní den zkrátka nemohl vyvrcholit lépe ;-)

Višňový dort s čokoládovou ganache

 

 

Na tuto okouzlující kombinaci jsem se těšila už dlouho, teď mě k tomu ponoukla náhoda. Podařilo se mi získat spoustu cukrářských vychytávek a musela jsem je vyzkoušet. Nicméně recept zkusím přetlumočit tak, abyste si ho mohli udělat i v domácích podmínkách bez profesionálních výrobků :-). Dort jsem dělala ve 21 cm formě.

 

 

Korpus:

2 vejce

72g cukr moučka

76g polohrubá mouka

13g kakao

6g kypřící prášek

 

Višňový krém:

2 kelímky smetany ke šlehání 31%

4 lžíce cukr moučka (nebo podle chuti)

1,5 ks plátkové želatiny (používám velké, pokud máte od Dr. Oetkera, dejte 3 ks)

70g mražené višně (nebo čerstvé, pokud seženete)

 

Čokoládová ganache:

300g smetany ke šlehání 31%

300g čokolády na vaření

 

Višňová omáčka:

160g mražených višní

0,5 plátku želatiny (1 malý)

2 lžíce cukru

(popř. podle chuti, já mám raději kyselejší - hezky kontrastuje se sladkou čokoládou)

 

 

Těsto vyrobíme velice jednoduše. Celá vejce necháme šlehat v robotu, přidáme špetku soli a lžíci horké vody. Šleháme, dokud nejsou vejce hezky napěněná a pevná (cca 5 - 10 minut na vysoké otáčky). Pomalu po lžících přisypáváme cukr a dále necháme hezky prošlehat. Zvlášť smícháme mouku, kakao a kypřící prášek a přidáváme k vejcím s cukrem, opět po lžících a na nejmenší otáčky - jinak nám vejce spadnou. Přendáme do vymazané a vysypané formy a šoupneme do trouby vyhřáté na 160°C na cca 15 minut. Po vytažení necháme zcela vychladnout.

Prořízneme napůl a spodní vrstvu zavřeme zpátky do ráfku.

 

Připravíme si čokoládovou ganache; svaříme smetanu a když začne lehce probublávat, stáhneme z plotny, vsypeme nalámanou čokoládu a lehce mícháme, než se všechna rozpustí. Dáme do ledničky.

 

Višně na krém si dáme zvlášť do misky s trochou smetany a ohřejeme v mikrovlnce. Měly by být horké, dobře se dají poté rozmačkat na menší kousky. Mezitím si namočíme želatinové plátky do studené vody. Smetanu s cukrem vyšleháme do tuha (pozor na přešlehání!). Když je želatina nabobtnalá, vymačkáme z ní vodu a vložíme do horkých višní se smetanou. Důkladně rozmícháme, aby nevznikly hrudky. Pokud se nám želatina nechce rozpustit, znova zahřejeme. Směs necháme zchladnout na pokojovou teplotu a poté pomalu ručně (toto je obzvlášť důležité, aby se smetana nezdrcla) vmícháme do vyšlehané smetany. Doporučuji proces chladnutí směsi nepodcenit - smetana by mohla spadnout a místo pevného krému budete mít jenom tekuté višňové nic.

 

Krém nalijeme na první část korpusu, pěkně uhladíme, ať je krém rozprostřený a vložíme druhou část korpusu.

Již vychladlou (ne však úplně ztuhlou) čokoládovou ganache přikryjeme druhou vrstvu korpusu, ovšem pozor - polovinu si nechme na dodatečné zdobení! Celý dort dáme do ledničky alespoň na tři hodiny, nejlépe však přes noc.

 

Višňovou omáčku si připravíme taky dopředu, je potřeba její vychladnutí. Višně svaříme s cukrem, rozmáčkáme, můžeme přidat trochu vody - záleží na tom, jak hutnou chcete konzistenci. Želatinu připravíme stejně, jako v případě krému. (nechat nabobtnat a vložit do horkých višní)

 

Když je dort krásně tuhý, obkroužíme vnitřek horkým nožem, aby šel lépe vyndat. Zbytek čokoládové ganache naneseme na boční strany dortu. Můžeme ještě obsypat zdobením, já jsem ale dort obkroužila cukrářskou kartou "hřeben" :-)

Na závěr naneseme višňovou omáčku a voila! Dort je hotov. Nechte si chutnat :-)

 

 

 

V čem se tento postup lišil od toho mého s těmi novými vymoženostmi? Tak například do višňového krému jsem nemusela používat mražené višně, ale pouze višňové ochucovadlo - které je, mimochodem, vynikající. Není v něm cítit chemie ani náhražky a najdete tam opravdové kousky ovoce. Navíc jsem to nemusela ani moc doslazovat - proto jsou ty čtyři lžíce spíše orientační.

Dále jsem spodní korpus ještě promazala čokoládou s křupinkama, taky výborná věc. Chutná to jako ta čokoláda Geisha. Pokud byste tam chtěli tuhle tečku, můžete použít nutelu. Bohužel neumím poradit v tom, jak tam dostat ty křupinky. (jednou jsem zkusila rozpustit Geishu a vmíchat ji do krému, aby tam ty křupky byly, ale rozpustily se, takže tudy cesta nevede :-( )

A poslední vychytávka - višňovou omáčku jsem dělala bez želatiny, místo ní jsem ovoce smíchala s výrobkem GELATO. Výsledek je ale velice obdobý.

 

Doufám, že někdo dortík taky vyzkouší, a že se povede :-) Klidně posílejte fotky, ráda zveřejním! Platí to samozřejmě i pro ostatní recepty. Držím palce!

 

 

 

 

 

 





Brownies: čokoláda až za ušima

Bylo ostudou, že jsem za svoji krátkou cukrářskou "kariéru" :-D ještě nezkusila upéct ani jednou brownies. Přitom je to celkem rychlé, jednoduché a především - moc dobré! Takže hurá do toho: pondělní ráno před odpolední šichtou!

Ingredience:

180g másla

180g tmavé čokolády s vysokým podílem kakaové hmoty (70%)

80g hladké mouky

40g kvalitního kakaa

50g čokolády nakrájené na malé kousíčky

3 vejce

230g krupicového cukru

Do mísy nakrájíme máslo na menší kousky, přidáme tmavou čokoládu a rozpustíme ve vodní lázni. Do další mísy smícháme kakao a hladkou mouku, prosejeme. Do třetí mísy dáme krupicový cukr a vejce a šleháme robotem, hmota by měla lehce zesvětlit a zdvojnásobit svůj objem.

Čokoládu s máslem necháme zchladnout na pokojovou teplotu a vlijeme do vaječné směsi. Teď už pouze ručně zpracujeme osmičkovým pohybem, přidáme mouku s kakaem a nakonec kousky čokolády.

Do menšího vymazaného pekáčku (já mám 20x24 cm) těsto přendáme a vložíme na cca 35 minut do předehřáté trouby - klasická 180°C, horkovzdušná 160°C.

Po vystydnutí nakrájíme na malé kousky a podáváme. Je to mňamka!

Určitě to zkuste; pokud nemáte malý pekáč, můžete použít i větší plech, který přehradíte alobalem. Těsto je hodně kompaktní, takže nemusíte mít strach, že by se rozlilo. Brownies by měly mít tvrdší kůrku a mírně nedopečený vnitřek. Nesmí být suché a přepečené. Jsou výborné právě pro svou vláčnost. Já bych příště klidně ještě ubrala trochu cukru, je to dost sladké, ale nijak výrazně mě to neruší :-) 

Já si můžu odškrtnou další recept a co vy?

Red velvet: krásný a sametový

Snad od začátku své cukrářské "kariéry" jsem se těšila, že jednou vyzkouším tento úžasně efektivní dort. Konečně nastala ta chvíle. Čekali jsme návštěvu, tak jsem na nic nečekala, sepsala si nákupní seznam a hurá do toho. 

Našla jsem si recept od Chez Lucie; bohužel se mi nepodařilo sehnat Philadelphii ani nějaké rozumné balení podmáslí, takže to není úplně stoprocentní, ale i tak nám moc chutnal a můžu jenom doporučit :-).

Korpus:

250g hladké mouky

1/2 lžičky soli

2 lžíce kakaa

120g změklého másla

140g cukr krupice

2 vejce

240ml podmáslí (neměla jsem, použila jsem zakysanou smetanu a i tak to bylo výborné)

1 lžička červeného barviva

1 lžička octa

1 lžička jedlé sody

V jedné míse smícháme mouku, sůl a kakao, v druhé utřeme máslo s cukrem dohladka a přidáme vajíčka. Postupně vmícháváme moučnou směs střídavě s podmáslím (smetanou). Já jsem to vmíchávala už pouze stěrkou, měla jsem strach, aby se těsto nezdrclo. Přidáme ve vodě rozpuštěné barvivo (může být i gelové). Mimochodem u těch práškových si dejte pozor, některá jsou hodně kyselá. Gelová jsou obecně lepší, ale já jsem zrovna doma červené neměla. A teď přijde důležitá chvíle pro milovníky chemie. V hrníčku smícháme ocet a sodu, necháme zašumět a bleskově zamícháme do těsta, přesuneme do dortové formy, kterou jsme si vymazali a vysypali a šoupneme do trouby předehřáté na 175°C. S tím pečením doporučuji neotálet, soda a ocet mají kypřící efekt a čekání mu neprospívá :-). Pečeme 30 min - 50 min (záleží na typu trouby, já mám horkovzdušnou a pekla jsem cca 40 minut).

Krém:

125g krémového sýra (Philadelphia, Buko)

125g mascarpone

1/2 lžičky vanilkového extraktu

50g cukr moučka

180ml smetany ke šlehání

Vyšleháme sýr s mascarpone (já jsem použila pouze mascarpone, jedna krabička má 250g, takže jsem i ušetřila, nicméně chuť Philadelphie je mírně slaná, takže pokud máte rádi tuto chuťovou tečku, vyplatí se investovat). Přidáme cukr, vanilku a znovu promícháme. V jiné míse vyšleháme smetanu do tuha a opatrně stěrkou vpracujeme do sýrové směsi. 

Zcela vychladlý (!) korpus prokrojíme, namažeme krémem, potáhneme jim celý dort a dáme do lednice. Mě zbylo dost těsta, když jsem dort seřezávala, tudíž jsem ho rozdrobila na malé kousíčky a obsypala, vypadá to krásně.

Množství těsta odpovídá na formu 20 cm, já jsem měla srdíčko. Těsto je díky podmáslí (smetaně) trošku hutnější, ale vláčné, šťavnaté a opravdu sametové. Dobrou chuť!

Dort údajně pochází původně z Ameriky, kde zažívá svůj boom i teď v podobně cupcakes a cake-pops. Červená barva by měla být bez přidání cukrářského barviva, funguje to prý ale jenom v případě, že přidané kakao není holandského typu, což se u nás moc dobře sehnat nedá. Takže já jsem sprostě korpus obarvila práškovým barvivem. Kdo by měl chuť vyzkoušet přírodní verzi tohoto dortu, dobře údajně poslouží i šťáva z červené řepy. Tu jsem ale neměla a musím říct, že barvivo (k mému údivu, neboť jsem na to dost citlivá) v dortu nešlo vůbec cítit.