Citronovo-borůvkové cupcakes

Kupodivu tady ještě nemám žádný příspěvek o cupcakes.. přitom jsou tyto drobné dortíky TAK variabilní co se týče chutí i barev. V poslední době jsem si je obzvlášť oblíbila. 

Když jsem je dělala poprvé, použila jsem na výrobu klasický recept, který používají američané - krém z másla, moučkového cukru a nějaká ta essence. No na focení to byla velká krása, ale jíst se to nedalo. Máslo nejím ani na chlebu, natož abych se s chutí "zahryzla" do máslového pekla... A to jsem ještě zapomněla zdůraznit, že cukr v másle "skákal po zubech". Jenže oni to takhle dělají.

Naštěstí my, češi, máme trochu jiné (lepší) nároky, takže jsem tak dlouho hledala, až jsem našla naprosto dokonalý krém na cupcakes. Je pořád z másla, ale odlehčený a dokonce chutná i mě, zatvrzelému odpůrci máslových krémů. Takže... Let's go!

Na dvanáct košíčků budeme potřebovat:

125g hladké mouky

125g polohrubé mouky

100g cukr moučka

2 lžičky prášku do pečiva

Špetka soli

2 vejce

200ml mléka

85g másla

2 lžičky nastrouhané kůry z citronu

60g pecek bílé čokolády (můžete použít rozpůlené kostičky z čokolády)

Krém:

75g bílků

135g cukr krupice

200g másla (změklé)

80g mražených borůvek

20g cukr moučka

šťáva z půlky citronu

Já používám teflonovou formu, do které vložím papírové košíčky na cupcakes - viz foto. Alternativou jsou silikonové košičky, taky je mám, ale vzhledem k tomu, že jsem si oblíbila barevnost a variabilitu tech papírových, silikon nepoužívám. Obzvlášť ale nedoporučuji péct v papírových bez formy - těsto se vám rozteče a místo krásných cupcakes budete mít akorát placky nalepené na papíře :-D. 

Postup přípravy těsta je velice jednoduchý - smícháme v jedné míse suché suroviny, v druhé vše ostatní, promícháme vařečkou a nakonec spojíme vše dohromady. Malou naběračkou nebo pomocí dvou lžic plníme košíčky zhruba do 3/4. Na závěr do každého košíčku schováme cca 5 pecek bílé čokolády a dáme péct na 160°C na 30 minut nebo dokud nejsou dozlatova. Vyndáme z trouby a necháme zcela vychladnout.

Mezitím si můžeme začít chystat krém: borůvky dáme s trochou vody do menší pánvičky s vyšším okrajem, přisypeme moučkový cukr a vaříme, občas promícháme, až nám vznikne hustší sirup. Odstavíme a necháme opět vychladnout. 

Posledním krokem je výroba samotného krému. Bílky dáme vyšlehat s cukrem krupice do hustého, lesklého sněhu, který tvoří špičky - podobně jako u makronek. Zvlášť v míse rozšleháme změklé máslo. Přimícháváme sníh do másla, nikdy naopak! Při spojování směsi můžeme mít pocit, že se chce krém zdrcnout. Ale nemějte obavy, po chvilce míchání se vše krásně spojí. Nakonec rozdělíme krém na dvě poloviny. Do jedné zamícháme borůvky, do druhé šťávu z citronu. Opět můžeme mít pocit zdrcnutí, ale stejně jako v prvním případě to pár zamíchání napraví.

Zdobení jsem provedla jednoduchým, ale velice efektním způsobem: každý krém jsem dala do jednoho sáčku a oba dva poté do jednoho s cukrářskou špičkou. Zajistíme si tím rovnoměrné rozdělení barev na všechny cupcakes. Ozdobíme čerstvými borůvkami a kouskem citronu - ten ovšem nedoporučuji, pokud máte košíčky až na druhý den - rychle osychá. Dobrou chuť! 

Tenhle krém se mi velice osvědčil na jakékoliv zdobení - ať už se jedná o cupcakes nebo potahování dortů.. neroztéká makronky a dokonce zvládá dobře transport i ve vyšší teplotě. Vydrží dlouho čerstvý (déle jak pět dní u cupcakes ale nedoporučuji, kvůli ztvrdnutí piškotu). Lze jej taky dobře obarvit potravinářskými barvami a tím vyrobit krásně veselé a hravé cupcakes. Tenhle krém je prostě fakt výbornou cestou, jak z těžkých máslových krémů vyrobit odlehčenou a chutnou verzi. 

Mátový "sacher" aneb to, co znáte všichni tak, jak to neznáte

Fakt mě mrzí, že jsem si od Velikonoc nenašla pořádně čas napsat tady něco nového a zajímavého. Teď ale nabízím všem fanouškům (mám vůbec nějaké?) trochu kompenzace. V hlavně mám hromadu receptů, které bych ráda zveřejnila a tím dala někomu i inspiraci, ale časově to moc nezvládám. 

Obyčejný klasický Sacher zná snad každý, kdo se aspoň trošičku ponořil do cukrárenského světa. Mě osobně Sacher jako takový nikdy nezaujal, párkrát jsem ho dokonce potkala v jedné nejmenované cukrárně nedopečený, a tak nějak celkově to asi není dobrota podle mého gusta. A jedno odpoledne jsem si tak říkala, že to čokoládové těsto na jednu stranu není zas tak špatné, jen by to chtělo trochu obohatit náplň, neb meruňková marmeláda mi přijde sprostě obyčejná a nezajímavá. A pak mě to napadlo - máta! Vždyť kombinace čokolády a máty je velice oblíbená u spousty lidí, máme čoko-mátovou čokoládu, bonbony... A já s oblibou dělám i čoko-mátové makronky. Takže tentokrát - tramtadadá - Mátový Sacher, přesněji řečeno: Variace na Sacher. Aby nedošlo k nějakým autorským hádkám, že. Tak pojďme na to.

Ingredience na korpus na 20cm formu:

180g hořká čokoláda

125g změklé máslo

125g moučkový cukr

6 ks vejce

1 vanilinový cukr

90g cukr krystal

125g hladká mouka

Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Bílky dáme šlehat se lžičkou cukru krystal, dokud nevznikne hutný sníh a nezačnou se tvořit špičky. Poté pomalu a opatrně přisypeme zbytek, včetně vanilinového cukru, došleháme a odstavíme. V jiné nádobě vyšleháme máslo do pěny, posléze přidáme všechen cukr moučka a znovu prošleháme. Nakonec postupně zašleháváme žloutky. Mezitím si v horké vodní lázni rozpustíme čokoládu. Mírně zchladlou přišleháme do máslové pěny.

Nakonec střídavě vmícháváme mouku a sníh. Těsto přemístíme do dortové formy, jejíž spodek máme vyložený pečícím papírem a v troubě pečeme na 190°C asi 35 minut. 

Korpus mírně vyskočí, takže po vyndání z trouby a zchladnutí seřízneme vršek do rovna a navíc korpus rozřízneme na dvě části zhruba uprostřed.

Ingredience na mátový krém:

500g mascarpone

hrst lístků čerstvé máty

50g smetany

2 želatinové plátky

3 lžíce cukr moučka

Želatinové plátky vložíme do studené vody a necháme nabobtnat. Mascarpone, cukr a mátové lístky vložíme do nádoby a důkladně rozmixujeme tyčovým mixérem. Cukr můžeme přidat/ubrat podle chuti. Korpus z čokolády je dost sladký, takže já osobně jsem to s cukrem moc nepřeháněla. Smetanu ohřejeme a následně v ní rozpustíme již nabobtnalé plátky želatiny. Přidáme k mascarpone a opět důkladně rozmixujeme. Vrchní část čokoládového korpusu vložíme na dno dortové formy, naneseme zhruba 3/4 mátového krému, přiklopíme druhou částí korpusu tak, aby byl dort rovný. Vršek potřeme opět krémem. Zbytek krému si uschováme na potření boků až bude dort ztuhlý a vyndaný z formy. Vložíme do ledničky nejlépe přes noc.

Ráno dort vyndáme z formy a potřeme boky zbytkem krému, který si budeme muset mírně rozehřát. Dort vložíme na půl hodiny do mrazáku a mezitím si nachystáme čokoládovou glazuru. Recept na ni najdete například zde.

Dort potřeme celý glazurou a ozdobíme mátovými lístky. 

Podáváme nejlépe s kopečkem šlehačky a dobrou kávou :-) Dobrou chuť! Až ho budete péct pošlete mi své fotky! Moc mě zajímá, jak vám chutná! 

Beránek: velikonoční klasika

 

 

Tenhle příspěvek je obzvlášť pro všechny, kteří jsou na tom s časem tak mizerně, jako já poslední dobou, ale mají chuť udělat aspoň něco rychlého a klasického skrz ty Velikonoce. Od posledního příspěvku se můj život přetočil úplně na ruby - proto se zároveň omlouvám všem, kteří občas na můj blog zavítají. Stihla jsem se přestěhovat do nového bytu, chodím pravidelně cvičit, na pejska jsem sama, do toho nějaké objednávky na dorty... Zkrátka se nezastavím. I proto je tedy recept na velikonočního beránka super rychlý a vyloženě snadný. Myslím si, že toto musí zvládnout každý začátečník. Možná i díky tomu je tato dobrota výjimečná. Zkrátka se s tím nemusíte drbat dlouho. Výroba zabere cca hodinu.

 

 

Ingredience:

2 ks žloutek

1 vanilinový cukr

1 lžíce citronové šťávy

1 ks vejce

2 ks bílek

120g polohrubá mouka

100g cukr krupice

pár kapek mandlového aroma

20g nasekaných nesolených arašídů

 

 

Formu na beránka vymažeme tukem (já jsem použila máslo) a vysypeme hrubou moukou. Formu jsem použila kameninovou příklopnou. Předehřejeme troubu na 190°C.

Nejdřív vyšleháme do pěny žloutky, cukry, celé vejce, vanilinový cukr, mandlové aroma a citronovou šťávu. V jiné míse našleháme bílky do tuhého sněhu.

Opatrně zapracujeme stěrkou do žloutkové pěny mouku smíchanou s arašídy a nakonec bílky. Naplníme spodní formu po okraj, přiklopíme druhou částí a dáme péct.

Beránka jsem pekla cca 35 minut v uzavřené formě, poté jsem vršek sundala a nechala 5 minut dopéct bez víka. Pokud se těsto na špejli již nelepí, máme hotovo!

 

Kamarád o mém beránku napsal, že vypadá, jako medvídek z Mr. Beana. No patrně za to můžou ty oči, takže vy raději místo jedlých perel můžete použít hrozinky, kávové zrno nebo cokoliv jiného.

Beránek je nadýchaný a jemný, tahle rychlovka opravdu stojí za zkoušku :-) Dobrou chuť a veselé Velikonoce přeji všem!

 



Účast v soutěži II.

Zdravím všechny příznivce, opět jsem se hecla do jedné soutěže, tentokrát ale o pořadí můžete rozhodnou vy, čtenáři, návštěvníci internetu a mého blogu... Proto bych tedy chtěla všechny poprosit, kdybyste si našli chviličku a odklikali mi nějaké ty hlasy :-)
Všem předem moc děkuji a doufám, že se umístím na nějaké solidní pozici ;-)

Zúčastnila jsem se s dvojím cukrovím, z nichž momentálně vede toto:
http://prozeny.blesk.cz/soutez/nejcukrovi/2015/profil/97/malinova-srdicka

Druhé jsou zde:
http://prozeny.blesk.cz/soutez/nejcukrovi/2015/profil/73/pistaciove-listecky

Podotýkám, že z jednoho počítače můžete najednou poslat až deset hlasů a hlasovat se dá každou hodinu. Kdo by mi teda moooc fandil, nechť to tam pokliká několikrát :-P

Děkuji! Jste zlatí!

Malinová srdíčka: 2. adventní neděle

Druhá adventní neděle je tady a já přicházím s dalším receptem. Jeho výroba je tentokrát méně náročná i po finanční stránce a cukroví je lahodné, elegantní a lákavé.

Těsto:

275g hladké mouky

125g moučkového cukru

125g Hery

1 vejce

3 balíčky malinového pudinku

růžové potravinářské barvivo

Je to velice nenáročný recept. Všechny suroviny smícháme dohromady, obarvíme na růžovo a necháme odpočinout alespoň hodinu v ledničce.

U samotného pečení musíte dát trochu pozor - když je cukroví v troubě moc dlouho, ztratí svoji pěknou růžovou barvu. Já jsem pekla na 170°C přibližně 5 minut.

Cukroví slepujeme malinovou marmeládou a necháme v chladu odležet. Je moc dobré a výrazně malinové :-)

Pistáciové cukroví: 1. adventní neděle

První adventní svíčka je zapálená a já jsem se rozhodla, že ty čtyři neděle, které nám do Vánoc zbývají, se s vámi podělím o nějaký recept na dobré cukroví. Začínám něčím méně tradičním - každý by nejspíš čekal perníčky nebo zázvorky, popřípadě i jakési linecké. Mě ale oslovil tenhle recept. Nejen, že chutná, ale i moc hezky vypadá. Je poněkud časově (i finančně) náročnější, ale výsledek stojí za to a určitě se bude na vašem štědrovečerním stole krásně vyjímat :-)

Těsto:

132g hladké mouky

30g mletých nesolených pistácií

50g cukr krupice

2 vanilinové cukry

špetka soli

kůra z jednoho citronu

1 žloutek

100g másla/Hery

Poleva:

150g cukr moučka

1 lžíce šťávy z citronu

1 lžíce horkého mléka

půl lžičky pistáciové pasty

(kdo nemá možnost koupit pistáciovou pastu, tak místo ní obarvěte směs trochou zeleného potravinářského barviva a přidejte pár kapek mandlového aroma)

+ hrst na drobno nakrájených nesolených pistácií na ozdobu

Postup je celkem jednoduchý. Ingredience na těsto smícháme všechny najednou, pěkně prohněteme - já to dělám ručně - zabalíme do sáčku a necháme hodinu uležet v ledničce.

Poté vyválíme válečkem a vykrajujeme tvary. Pokud se těsto lepí, podsypáváme moukou. Vyložíme na pečící papír a upečeme v troubě na 160°C dozlatova. Necháme vychladnout.

Smícháme cukr s citronem, v horkém mléce rozpustíme pistáciovou pastu. Přidáme k cukru a metličkou mícháme, až zmizí hrudky. A teď to nejzdlouhavější: každý lísteček (popřípadě ten tvar, který jste zvolili) potřeme trochou cukrové polevy. Dala jsem si záležet, aby byla poleva pěkně do krajů, vypadá to hezky.

Ihned po nanesení polevy posypeme každý lísteček trochou na drobno nasekaných pistácií a necháme zaschnout.

Cukroví potřebuje trošku odležet, neb těsto je po upečení dost suché. Dejte si ale pozor, aby nezvlhla poleva, to by taky mohla celá paráda vzít za své. 

Já mám uskladněno v papírové krabici ve spižírně. Tak ahoj zase za týden!

Koláč Clafoutis s jahodami

Tenhle recept jsem našla v jedné staré kuchařce a už dlouho jsem se na tenhle typ koláče těšila. V knížce ho dělali s borůvkami, doporučují i třešně. Já jsem udělala koláče dva - borůvkový a jahodový a jelikož ten s jahůdkama vypadá lépe, nafotila jsem ho. Bohužel nemám velkou formu na koláčce, stejně dobře ale posloužil dortový ráfek, velikost 21 cm akorát vyjde na uvedené suroviny. Určitě si ho nenechte ujít, recept není těžký, ale chce to poněkud více času.

Těsto:

107g hladké mouky

1/4 lžičky soli

1 lžička cukr moučka

60g změklého másla

1 menší vejce

Náplň:

3 vejce

100g cukr moučka

75g zakysané smetany

225ml mléka

pár kapek vanilkového aroma 

jahody

V míse promíchejte mouku, cukr a sůl. Máslo nakrájejte na drobno s ručně zapracujeme do mouky, až vzniknou hrudky. V šálku rozšlehejte vejce a přidejte do směsi. až těsto drží pohromadě. Je-li potřeba, přidejte trochu vody. Utvořte kouli, dejte do sáčku a uložte na hodinu do chladničky. 

Na pracovní desce poprášené moukou vyválejte z těsta válečkém plát větší o 2,5 cm po celém obvodu, než je forma na koláč. Těsto opatrně přeneste a rovnoměrně rozložte do formy. Těsto hustě propíchejte, aby se nevyboulilo. 

Troubu předehřejte na 220°C. Podklad pokryjte alobalem a nasypejte na něj vrstvu suchých fazolí. 

Podklad pečte 20 minut. Sundejte alobal a fazole, těsto znovu propíchejte. Pečte ještě 3-4 minuty. 

Příprava náplně: Ve velké míse šlehejte elektrickým šlehačem vejce a cukr, až je směs velmi hustá. Postupně přidávejte mléko, zakysanou smetanu a vanilkové aroma a šlehejte, až se vše promísí. Do teplého podkladu koláče dejte jahody a pomalu zalejte vaječnou směsí. 

Pečte v troubě 30 - 35 minut, až náplň ztuhne a těsto má zlatohnědou barvu. Po dvaceti minutách přikryjte koláč alobalem, aby se nespálil.

Koláč nechte ve formě vychladnout. 

První, který jsem dělala - borůvkový - je moc dobrý. Jahodový dostane nejspíš kolegyně. Jak už jsem psala, náročné to je akorát na čas :-)